油酥饼

作者： 春天-178

用料

• 面粉 320克（仅面团）+75克（油酥）+25克（馅）
• 温开水 适量（分次加入，别放多了）
• 猪油 50克
• 白糖 80克

油酥饼的做法步骤

步骤 1

面粉装在容器里，逐次加入温开水，一直搅拌成絮状，然后揉成面团，盖上盖子醒面40分钟 （我这次和的面没有加入酵母，想吃松软一点的可以在和面的时候加入几克酵母，盖上盖子发酵1个小时左右，天气25℃的时候） 醒好的面拿出来，桌面上撒些干面粉，揉光滑，放10分钟。

步骤 2

做油酥 猪油放在锅里加热，碗里放入70克干面粉，等油烧的有小气泡关火，把油倒入碗中，等油不炸了用筷子搅拌成糊状，放凉待用。 这个猪油的量大概是50克，也不用很精确，能把面粉搅成糊状就行，稀点稠点无所谓。

步骤 3

做糖馅 80克白糖，25克干面粉，合在一起搅拌均匀。

步骤 4

把面团擀成长形，越薄越好，用刮刀或平底木铲把油酥均匀的涂抹一层，然后从长形面团的“长”开始慢慢卷起。 全部卷完后切成一个个的小剂子，把小剂子的两头提起捏紧，防止油酥流出来。然后搓圆， 搓圆后用手掌按平，再擀薄些、擀圆，拿起来中间加入适量糖馅，用捏包子的手法包起来，然后再用手掌按平。

步骤 5

准备就绪，准备下锅。

步骤 6

平底锅放油(不想吃太油腻的就少放点，用刷子刷一层就好)，冷油放入面饼，开小火慢慢煎，煎到两面金黄盛出（我这个程度感觉还不够，再多煎一会表面更酥脆）。 一定要小火，让它慢慢变金黄，一开大火饼很快就上色，但是受热不均匀而且容易煳，影响口感。

步骤 7

口感不错😊

油酥饼的小贴士

这次做的没发面，一共做了14个。我晚上做的，想着早点煎完洗澡睡觉，所以有点心急了，应该继续保持小火，再多煎一会，表面更金黄更硬一些，这样口感会更脆，下次再改进一下。

菜谱创建时间：2019-05-08 00:57:19