时令春天食河鲜！不一样的米椒爆螺肉

作者： 董悟饭

3-4月份的螺肉，是一年里最美味的。它代表着春天的到来。 螺有很多种做法，常见的有爆炒螺蛳，下酒时令菜必备。而螺肉爆炒，更大快朵颐，米饭杀手。 如果懒得看下面的码字，精彩视频奉上： https://www.bilibili.com/video/av96225753/

用料

• 螺肉 200g
• 红荆条辣椒 2只
• 绿荆条辣椒 2只
• 洋葱 半个
• 葱段 食指长度
• 蒜切粒 6-7只蒜
• 姜末 等同于蒜的体积
• 红油豆瓣酱 半勺
• 腌制剁椒 依口味
• 料酒 2茶匙
• 低度米酒 100g以上
• 冰糖 3粒
• 耗油 2茶匙
• 藕切丁 三分之一块藕
• 胡椒粉 2茶匙

时令春天食河鲜！不一样的米椒爆螺肉的做法步骤

步骤 1

首先备齐所有的作料与材料。分别是：冰糖、腌制剁椒、白胡椒粉、米酒、耗油、红油豆瓣、螺肉、藕、葱姜蒜、红绿荆条、洋葱。菜的总体口感是弹牙鲜香，汤汁锁肉。藕切丁（大拇指大小可保持口感），洋葱切片。

步骤 2

新鲜的螺肉，闻一下，有一股淡淡的泥土清香，用料酒和盐搅拌，保鲜膜覆盖，放入冰箱冷腌30分钟。由于后面要大火爆炒，不能久炖，因此腌制是有必要的。

步骤 3

热锅冷油，下豆瓣红油先炒红油。

步骤 4

葱姜蒜三兄弟爆香。

步骤 5

下腌制剁椒，略炒30秒，炒出辣味。

步骤 6

把火转到最大，油烟四起，锅气加到最足。倒入螺肉。螺蛳并不是炒越久越好吃，太久则紧缩，肉质很柴。需要大火快炒（跟猪肝、猪心类似）。

步骤 7

螺肉用最大火且锅气较足的情况下炒30秒，依次倒入冰糖、耗油、藕丁、海量的米酒（酒精会在接下来的炒动中蒸发，留下的是香香的汤汁）。这里我大概放了半厅可乐的米酒（见图一玻璃杯）。

步骤 8

汤汁逐渐变少的时候，依次加入洋葱（喜欢熟一点的可以在步骤6中加，喜欢脆一点的可以此时加，喜欢有冲味的出锅前加）、红绿二荆条、胡椒粉。

步骤 9

整个炒制过程1分半，如果火或者锅气不够大，仍有较多酒转化为的汤汁，就用勾芡。图中是未勾芡的情况。

步骤 10

名副其实的米饭杀手。

时令春天食河鲜！不一样的米椒爆螺肉的小贴士

1、不用放生抽。为了突出鲜美，冰糖是提鲜和缓冲辣味的，加了生抽会转为咸鲜，味道会趋向于炒螺狮。 2、如果在非3-4月买螺蛳肉，建议买的时候闻一下，如果泥土味太重或者有坏螺蛳 味，则选材要慎重。 3、蒜切粒、二荆条保持跟蒜粒差不多大小，最后这些佐料经过炒制后，口感也很棒。

菜谱创建时间：2020-03-15 16:24:00