把水皮材料混合揉成面团,因为我的白糖颗粒比较大,所以糖先在水里面化开之后再倒入
揉好的面团盖上保鲜膜
油皮材料倒在碗里面,揉成面团
这个面团不容易成型,用手多攥几下,不用特意揉会很散
水皮面团分成20g一个,油皮面团分成12g一个,绿豆沙25g一个,这样下来一共是14个
油皮面团包入水皮面团中
擀成长条状
卷起来
所有的面团卷好之后再压扁擀成长条状卷起来
重复上面的动作两次后,擀成圆形包入绿豆沙
像包包子一样包起来,这个时候已经可以明显看到起酥了
包起来之后压成饼状
电饼铛里面涂一层玉米油,放入绿豆饼,一锅刚好7个,上下火,正面烙8分钟,反面烙5分钟即可
成品图一
成品图二
成品图三
成品图四
成品图五
成品图六
成品图七(这是第二天,依然很酥)
成品图八(饼皮有六七层)
1、刚烙出来可能会有点软,放凉后就会变酥; 2、这个方子的饼皮不是特别甜,所以绿豆沙要甜一些; 3、不同的电饼铛烙的时间不一样,注意别焦了; 4、面团分好之后一定要盖上保鲜膜,放置太久不容易包; 5、做好的绿豆酥常温放置2-3天,冷藏可放一周左右,但夏天还是尽快吃完,放的越久口感会不太好; 6、隔天吃的时候可以再用微波炉或电饼铛加热一下,冷吃应该也ok; 7、热量还是蛮高的,减肥不适宜多吃哦; 8、我的绿豆沙直接蒸完没有过滤不是很细腻,想要口感更好一些,就要用细腻一些的绿豆沙、红豆沙、芋泥等等。