一只开小肚的鹅。这只大约9斤重。剁去鹅中翅连同翅尖，鹅脖子（淋巴要去除干净）
把老抽和料酒混匀，抹在整只鹅的表面，脖子和翅膀也要抹，放一旁去准备料头和酱料。
蒜粒，把姜切成蒜粒大小。
紫苏叶子摘下来，洗干净切碎。梗不要扔，一会放在鹅里一起焖。
料酒放在腐乳里，一起压碎。如果没有焖酱的，可以加柱候酱一汤勺，半汤勺花生酱就可以了。
把锅烧热，加10克油。把上好色的鹅放进锅里碌。每一面都煎成焦色。
如图就可以了。碌好鹅身，就把鹅脖子和翅膀也一样碌好，放旁备用。
起锅爆香蒜和姜。放入洋葱继续炒香。加入研碎的南乳和腐乳酱，炒出香味。把鹅全部放进去，加水。平鹅身。
放入冰糖和紫苏梗。大火焖30分钟后，把鹅盛起，挑走料头，收汁。
切碎的紫苏放进汤汁里轻煮一下。
鹅放凉，斩件，放边炉锅里。
倒入紫苏汤汁，汁香浓郁，鹅肉鲜嫩多汁，超下饭。
鹅和鸭，都可以同一种做法。如果人少，可以1/4只，或者1/2只都可以。但酱料就得相应减少就好了。如果不喜欢紫苏的，可以不放。