准备好材料备用，干辣椒剪成丝泡水。是为了炒制的时候不变黑，怕辣可以去除掉辣椒籽 ，辣的地方主要是籽。
牛肉冷水下锅➕料酒煮熟，到肉全变白的状态 。煮好的牛肉逆筋切成薯条状的长条备用。
起锅烧油，做这道菜油要多放噢 ～平时做菜油量的两倍左右。
牛肉条下锅翻炒一下，再加入备好的蒜片、姜片洋葱、花椒、翻炒至焦黄。全程【中小火 】避免糊锅翻炒过程大概两三分钟。
依次加入酱油、醋、辣椒面和糖 ，把调料都炒进肉里，慢慢炒干水分 。这个过程大概持续七八分钟 【想吃软一点口感的，可以加入一点水炒就没有那么干，我自己喜欢吃有嚼劲的就会炒的焦干一些】
最后加入辣椒丝继续翻炒十几二十秒，就可以出锅啦～浓郁辣椒香味扑鼻
撒一把白芝麻拌匀，糖醋麻辣焦香味～其实这道菜放一放让油侵入肉里会更香，但是我从来没有让他放到下一顿，都是出锅秒光🌝还可以拿来拌面下饭吃～
牛肉选嫩的，不要带筋的 ，不然不容易熟 。 做这道菜油要多～平时做饭炒菜油量的两倍！中小火翻炒！ 冷吃系列的肉可以替换为 兔肉 鸡尖 肥肠 等等 炒干一点越嚼越香 剩下的辣椒不要浪费 我晚上又做了干锅🌝