把鲳鱼洗干净，内脏取出来
把洗好的鲳鱼在身上划井字刀痕，立在菜板上沥干净水
大火热锅后倒多点油放入锅中，放入些许盐巴至锅上这样可以防止煎鱼的时候粘锅。切好葱头，油热后放入锅中爆香，然后抓着鱼尾巴从锅侧边滑入锅中。
等一面煎了一会后翻另一面继续煎。然后倒入些许水盖上锅盖，等鱼汤变白放入一铲子生抽，半铲子料酒，继续盖上锅盖焖
快好的时候放入老抽，辣椒油，干辣椒，味精，一点芝麻油，糖，醋（去腥）。等到差不多的时候收汁出锅，完成。