千层蛋糕

作者： 学高为师

成熟配方。8寸蛋糕，13张皮左右。文章最后有一个面皮更薄又不会破皮的配方。

用料

• 黄油 20克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 100克
• 奶油 250克
• 糖 20克
• 芒果 1个

千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料合照。

步骤 2

蛋皮配方：纯牛奶250毫升，加20克白糖，搅拌均匀，加100克低筋面粉过筛后搅拌，2个全蛋打散加入面糊中拌匀，最后加入20克隔水融化的黄油搅拌均匀，过筛面糊2次静止30分钟即可。其实这个后蛋法配方面糊结块不多，基本不用过筛面糊。最后面糊成一条线流动状态。如图。

步骤 3

这个8寸，每次分40克面糊摊一层皮，大概一小汤勺，温度很重要，锅太冷面糊挂不住，锅太热面糊摊不开，自己感受一下，也只能想到这些。平底锅不用放油，因为面糊有黄油不会粘底的。皮起泡就是熟了。

步骤 4

放凉备用。12到13张皮。除去开头失败的2张。挑最好看的放表面。

步骤 5

打发奶油，切芒果。

步骤 6

用了抹千层神器，感觉比较平整。

步骤 7

7

步骤 8

一层皮，一层奶油，一层芒果，一层奶油，一层皮，一直装饰下去。我这里用了千层抹面神器。奶油比较齐整。我这次中间有几层是6寸的皮，本来做8寸的，所以表面不够平整。下次统一用8寸的皮。

步骤 9

边上留一点不用抹。

步骤 10

成品冷藏2小时以上才切，我没冷藏，切不平。

步骤 11

侧面。

步骤 12

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步骤 13

切的时候热水烫一下刀擦干净。

步骤 14

这个是新配方的面皮，更透明。

步骤 15

挑张好看的放表面。

步骤 16

这个是原味千层，没加水果。

步骤 17

抹面神器。

步骤 18

这个配方皮更薄的。

步骤 19

原味千层，面皮更薄更滑嫩的配方。

步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

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步骤 23

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步骤 24

原味千层。

步骤 25

8寸平底锅，淘宝有售，这种锅是复合底，受热比较均匀，不用放油，不粘。先烧热锅再放面糊转动均匀，多余的面糊倒出来，再继续加热到起泡就熟了，倒扣脱落下来。动作要快。

步骤 26

这个是亚克力抹面神器。8寸。

千层蛋糕的小贴士

面皮更薄配方：低粉100克，黄油20克，纯牛奶300克，糖30克，全蛋3个。这个配方我试验过更薄更好摊均匀，也不会破皮的。新配方面糊依然是成线状态流动，不过更稀一点，口感更轻盈。不会硬。

菜谱创建时间：2020-03-14 16:23:49