酥到掉渣的蛋黄酥（黄油版）

作者： Sunny1013

这是八个蛋黄酥的用量 之前我做蛋黄酥，油皮总包不住油酥，在擀牛舌状的时候，油皮就破了，后来我买了几个教程，好好研究实践了一下，按照这个比例，油皮和油酥完美结合，很好的解决了油皮包油酥的问题

用料

• 油皮:
• 中筋粉 90克
• 水 36克
• 糖 18克
• 黄油 18克
• 色拉油 18克
• 盐 0.5克
• 油酥:
• 低筋粉 60克
• 黄油 16克
• 色拉油 14克
• 其他:
• 蛋黄 8个
• 红豆沙 200克

酥到掉渣的蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

油皮材料中除黄油外全部放入盆内揉出扩展膜，放入黄油，揉出手套膜

步骤 2

我为了省力气用的打蛋器揉面棒揉的，很快，但是也很伤打蛋器，不管怎么揉，这一步揉出手套膜就ok啦

步骤 3

把油皮均匀分成八份，搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 4

把油酥所有材料混合，揉出柔软的油酥

步骤 5

正确的油酥非常柔软，和油皮一样软才是对的

步骤 6

把油酥均匀的分成8份，搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 7

利用这段时间，包蛋黄，称出25克豆沙，搓圆压扁，把蛋黄包住

步骤 8

我是用的这个手法，其实手法随意，只要均匀的包上，搓圆就好啦

步骤 9

一共准备8个豆沙包蛋黄，用保鲜膜盖好放在一边

步骤 10

取出一个油皮小团子，用手掌压一下，压成圆形，包住油酥

步骤 11

我是用包包子的手法包住的，其实无论怎么样，包住就行，看个人习惯

步骤 12

然后把包好油酥的油皮压成小牛舌状

步骤 13

擀成大牛舌状，擀之前，往面板上撒点面粉，薄薄的一小层就好

步骤 14

然后从上向下卷起

步骤 15

卷成这个样子，放在一边，用保鲜膜盖上，八个油皮油酥全都这样处理，盖上保鲜膜，静置10分钟

步骤 16

10分钟后，拿出一个静置好的小卷卷，擀成牛舌状，依然是从上向下卷起，静置10分钟，此时可以预热烤箱，上火210度，下火180度（因为黄油的起酥温度是200度左右），八个面团都这样处理

步骤 17

拿出一个面团，用手指在中间压一下

步骤 18

然后一边折上，另一边盖在刚刚卷上来的部分，用手压一下

步骤 19

压完的样子，然后擀成圆形，准备包豆沙蛋黄

步骤 20

我依然是这个手法

步骤 21

我的习惯是给两边对着捏在一起，然后把这个小团团搓圆，底部朝下放在铺好锡纸的烤盘上，八个都如此操作

步骤 22

整整齐齐

步骤 23

刷全蛋液两遍（八个都刷完一遍，再从头刷一遍）我觉得两遍全蛋液跟一遍蛋黄液效果差不多，刷全蛋液剩下的鸡蛋可以炒着吃，比较节省。如果想要蛋液不裂纹效果的，就不刷蛋液进烤箱，十五分钟之后拿出来再刷蛋液，这样上面的蛋液就是不裂纹的，看各位的喜好咯

步骤 24

捏点黑芝麻装饰一下，放进烤箱，25分钟，就好啦，温度根据自家烤箱来，可以高低调节下，如果觉得蛋黄酥上色已经满意了，就用锡纸盖上，以免颜色不好看

步骤 25

烤的时候，满屋飘香

步骤 26

咬一口，酥到往地上掉渣，看看起酥层，我有一丢丢小骄傲，哈哈哈哈

酥到掉渣的蛋黄酥（黄油版）的小贴士

我之前做蛋黄酥，油皮总是包不住油酥，按照这个比例，就没问题了，油皮油酥关键就是，他俩要同样柔软，才能擀的时候油酥跟着油皮走，油皮不破

菜谱创建时间：2020-03-14 16:18:04