不塌陷的花样纸杯蛋糕

作者： 火炭麗琪dd

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 30克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 68克
• 柠檬汁或者白醋 少许
• 可可粉 少许

不塌陷的花样纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

植物油跟牛奶放入锅中一边搅拌加热出冒泡泡 关火。转几圈稍微没那么烫了筛入低筋粉，“Z”字形搅拌 。

步骤 2

蛋白蛋黄分离， 蛋白磕入无水无油的盆里，放入冰箱冷藏一下 蛋黄放入搅拌匀的面糊中，再次Z字形搅拌成细腻无颗粒的面糊（如视频）

步骤 3

烤箱预热170° 把冰箱里的蛋白取出来，开中档打发到出鱼眼泡泡 然后加入三分一的白糖打发 打到有绵密的泡泡的时候再加入二分之一的白糖打发，再打一会加入最后一部分白糖 打出湿性发泡 就是中性发泡（一边把打蛋头提起来，一边关掉电源 提起打蛋头看看是不是小弯钩，小弯钩就是湿性发泡 如果是一个小尖角的话就已经变成干性发泡了）

步骤 4

把蛋白沿着盆壁挖出一些放入蛋黄糊里，用炒菜的手法翻拌均匀。然后再挖出一部分蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀。把翻拌均匀的蛋黄糊 高处 倒入蛋白盆里 再翻拌均匀。 准备适量可可粉（多了会苦，少了颜色不好看）取出一部分面糊放入可可粉中搅拌均匀放入裱花袋里备用

步骤 5

把翻拌好的面糊倒入纸杯中，倒至八分满，震一下气泡。裱花袋剪个小口（一定要小口！）在面糊上开始画挤出细细的线条，用牙签画图。 我是把马芬模具里放少许水，然后再把纸杯蛋糕放进去。160°烤50分钟 看看熟没熟可以用牙签捅进去，如果不沾就是熟了。或者用手轻轻拍一拍，如果是砰砰得声音就是熟了，沙沙的声音就再烤10分钟。

步骤 6

还用剩余的面糊做了个华夫饼～

步骤 7

软绵绵

不塌陷的花样纸杯蛋糕的小贴士

1蛋清打发的时候记得打发至湿性发泡，如果打发干性发泡会开裂。 2翻拌手法要用炒菜的那种姿势翻拌哦！不易消泡

菜谱创建时间：2020-03-12 16:57:38