美味的鹌鹑蛋烧排骨

作者： 金融界小厨师

疫情期间，外面的外卖是不敢点了，每天和老板一起，轮流带饭，吃的放心又开心！今天心血来潮做了这道鹌鹑蛋烧排骨。开始做了才想起要为我的厨房传作品，于是少了几张制作过程的图片～

用料

• 排骨 500克
• 鹌鹑蛋 20个
• 青红椒 各2只
• 姜蒜片 若干
• 桂皮，八角，香叶 各3片
• 干辣椒 6个
• 大蒜叶 2根
• 其他调料 见正文，毕竟家里常有

美味的鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤

步骤 1

原材料主要就是就是排骨和鹌鹑蛋。 排骨冷水下锅，加入料酒，水开后煮个5分钟后洗净，再重新放入高压锅锅内加饮用水，桂皮，八角，干辣椒，老抽，少许盐，少许味精高压锅压15分钟后捞出沥水备用，卤水记得留着，很香！（加老抽是为了上色，因为不太习惯用冰糖炒糖色，盐和味精不加太多是因为后面还要加入各种调料，防止菜味过咸）。 鹌鹑蛋煮熟后剥皮。表面轻轻划刀，在油锅炸成虎皮蛋捞出。

步骤 2

就着炸鹌鹑蛋的油放入姜蒜片炒香，再放入排骨翻炒炸香。

步骤 3

加入两勺豆瓣酱翻炒。炒出红油，把之前煮排骨的卤水倒入锅内，没过排骨即可，是没过所有的排骨哦。煮至水开，加点十三香，味精，盐，生抽调下汤味，具体看个人的口味哦，再加入鹌鹑蛋中火煮10分钟左右收汁。

步骤 4

煮的差不多了，放入事先准备好的青红椒段，再放入大蒜叶翻炒几下，一道美味的鹌鹑蛋烧排骨就成啦～出锅忍不住先吃了七八块，因为真的太香了，你要尝试做一下吗？

菜谱创建时间：2020-03-11 22:19:17