新疆羊肉手抓饭 原来so easy

作者： mmovemoon

前几天看了纪录片《新疆味道》，前面两集都在说羊肉手抓饭，如此美味的西部经典美食原来做起来那么简单，试起来……

用料

• 羊羔羊排 300克
• 黄洋葱🧅 半个
• 胡萝卜 1根
• 孜然粉 10克
• 盐 8克
• 大米 1.5杯（电饭锅杯）
• 糯米 1杯（电饭锅杯）
• 油 15克（大概估的，比较多，没称）
• 开水 若干
• 花椒 8粒
• 料酒 少许

新疆羊肉手抓饭 原来so easy的做法步骤

步骤 1

羊排最好用新鲜的，我买的是盒马冷冻过的宁夏羊羔排，也算不错，无膻味儿，肉质相对细嫩……化冻后，用温水清洗，洗去血水和表面滑腻物，然后再用花椒，料酒，冷水浸泡一小时

步骤 2

大米和糯米洗净后，温水浸泡半小时。我这里加入了糯米，因为手抓饭大米质量非常重要，需要选择颗粒饱满，晶莹剔透的优质大米，我不太信任我家这次买的大米，为了增加口感，自我创新加了一杯糯米

步骤 3

胡萝卜🥕洋葱🧅切成细丁，好多人纠结用胡萝卜还是黄萝卜，纠结用黄洋葱还是紫洋葱，纠结切成丝还是切成丁，我看了纪录片后发现，其实都可以，新疆地域辽阔，南北疆各有做法，每个城市之间也均有不同，但各有千秋，都好吃

步骤 4

时间差不多时，大米滤水，羊排滤水把花椒去掉，大火，热锅，热油，羊排倒入翻炒

步骤 5

羊排翻炒至收水时，倒入胡萝卜，翻炒一分钟

步骤 6

倒入黄洋葱，翻炒两三分钟，放盐，放孜然粉，盐和孜然粉放的都很多，尤其是孜然粉，因为一会儿还要煮一大锅饭呢……我选择黄洋葱是因为黄洋葱肉质更加嫩一些，颜色又是白色的，做好的成品和白色大米相融更加和谐

步骤 7

一直觉得砂锅煲饭应该味道更好，所以我把砂锅加热了一下，把刚炒好的羊排，胡萝卜和洋葱换入了砂锅中，倒入滤水后的大米，铺平，倒入开水，水量没过大米又刚好看到大米为佳，我这里猛一倒，放的有点多，毕竟离上一次不用电饭锅煮饭毕竟已经三十多年了，没掌控好😄

步骤 8

盖好盖子，大火煮开后，改小火焖煮

步骤 9

大约二十分钟后就差不多了，我这个由于水略多了点，所以有点烂，下次就有经验了……这里要注意砂锅容易糊底，记得要翻动一下

步骤 10

用勺子翻拌一下，将羊排单独捞出，米饭用小碗装满，倒扣装盘，放上羊排，挖点老干妈之类的辣椒酱，完美开吃……

新疆羊肉手抓饭 原来so easy的小贴士

如果有葡萄干之类的，可以再最后几分钟撒在米饭面上

菜谱创建时间：2020-03-11 15:09:54