面包新手必学—俄罗斯大列巴

作者： mmovemoon

喜欢极简，面包也是，俄罗斯大列巴，用料简单，步骤简单，但绝对是款经典面包，好吃，健康，不腻味😋，新手妥妥能学得会，试起来吧……

用料

• 高筋面粉 200克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 橄榄油 0.5汤勺
• 冷水 酌量

面包新手必学—俄罗斯大列巴的做法步骤

步骤 1

面粉里倒入酵母

步骤 2

倒入冷水搅拌

步骤 3

放盐，有人喜欢把酵母和盐一起放，其实不合适，酵母容易死翘翘

步骤 4

搅拌成棉絮状，取出准备揉面

步骤 5

案板上倒半勺橄榄油，抹开，然后把面团放上去揉，我这个是没抹开的橄榄油照片

步骤 6

揉到表面光滑，我大约揉了十分钟，然后揉成球状放入盆中，用保鲜膜封好，开始第一次发酵，因为现在天气冷，我放在了电热台板上，也可以放暖气片上，但温度不能太高，不然超过38度，酵母会死

步骤 7

大约两个小时左右，面团发到两倍大，就可以取出准备下一步了

步骤 8

取出时，感觉很棒，酵母真是个有趣的生物

步骤 9

放到案板上，拍打，把气排空，拍成长方形的样子

步骤 10

开始塑形，从上往下折叠

步骤 11

然后左右拉一拉，压扁，左边折上，右边折上

步骤 12

然后上下拉一拉，压扁，从上往下卷起来，记得左右两头稍用力，卷成椭圆型，两头要封闭，然后放入烤盘，封上保鲜膜，第二次发酵，我家里烤盘忘在另一处房子里，直接放在了磁盘里，两边用高脚玻璃杯撑住保鲜膜，也算凑活😄

步骤 13

大约两倍大时，发酵结束，再喷点冷水在面上，然后撒上一些面粉，用刀在面上割上三道横，烤箱220度预热5分钟后放入，220度烤25分钟

步骤 14

出炉，冷却，大列巴五大三粗但很耐看

步骤 15

切片，吃多少切多少

步骤 16

抹上番茄汁也好，抹上沙拉酱也行，啥也不抹也可以，自由发挥，好吃😋

步骤 17

学会最基础款面包后，可以改良做其他面包，例如，塑形时案板不撒面粉，改为抹少许橄榄油，入烤箱前把撒面粉环节改为涂上熟燕麦和鸡蛋液混合物，烤制时间改为20分钟，出炉后如图，完美变身一款燕麦面包，切片……（熟麦片鸡蛋液要均匀涂抹在表面，我这个涂的有点多，有的都流到底部，就不合适了😄）

步骤 18

很棒的一款营养健康面包……

面包新手必学—俄罗斯大列巴的小贴士

揉面是关键，一定要揉到表面光滑，当然大列巴松软度要求不太高，未必揉到能出手套膜

菜谱创建时间：2020-03-01 23:01:43