咖啡香草慕斯

作者： 哔哔哔变身

作为咖啡控的我，最爱咖啡元素的蛋糕，咖啡能很好的解蛋糕的甜腻，而且香味浓郁。配上清爽的香草，以及慕斯顺滑的口感，简直不要太棒。底部用了咖啡戚风蛋糕片作为蛋糕底，使这款蛋糕吃起来仿佛有种提拉米苏的感觉。 咖啡戚风蛋糕的方子可以在我的菜谱里找，我这里就不再写了。 淡奶油的打发程度很关键，会决定慕斯的口感，还有吉利丁的量也是，我一般只打发到告别液态就换手抽，这样不容易打过。

用料

• 咖啡蛋糕片 1片
• 咖啡慕斯层
• 吉利丁 5克
• 速溶咖啡粉 4克
• 淡奶油 225克
• 细砂糖 25克
• 香草慕斯层
• 吉利丁 5克
• 淡奶油 225克
• 香草精 5克
• 细砂糖 22克
• 可可镜面淋面
• 可可粉 40克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 100克
• 吉利丁 6克

咖啡香草慕斯的做法步骤

步骤 1

咖啡戚风蛋糕一片，放入6寸模具，在模具里围上蛋糕围边。发给戚风的方子可以在我的菜谱里找，我这里就不写了。

步骤 2

在一个盆里倒入淡奶油，放入速溶咖啡粉，搅拌一下让咖啡粉溶解。同时提前凉水泡软吉利丁。

步骤 3

在淡奶油里放入细砂糖和泡软的吉利丁，用微波炉加热，10s，10s的加热，直到吉利丁完全融化。

步骤 4

用打蛋器打发咖啡奶油，打至五到六分即可，不要打过了，然后换手抽打一下，整理掉气泡，倒入模具，适当的震掉气泡整理下慕斯糊使其表面平整。放入冰箱冷藏

步骤 5

接着做香草慕斯，一样的方法，淡奶油里放入泡软的吉利丁和细砂糖，微波炉加热至吉利丁融化。

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步骤 6

步骤 6

如图打蛋器打发后会有很多气泡

步骤 7

如图用手抽打一下会细腻很多，然后倒入模具冰箱冷藏4h

步骤 8

在奶锅里放入细砂糖和可可粉还有牛奶，小火加热至沸腾，此时溶液会变浓稠，关火，加入泡软的吉利丁搅拌，待液体温度降至32-34度即可开始淋面

步骤 9

我喜欢淋面的时候准备一个罐子把蛋糕架高，准备两张油纸，一张垫罐子下面，淋完一遍以后把罐子及蛋糕转移到另一张油纸上，然后把第一张油纸上的淋面再次淋到蛋糕上，可以这样反复几次

步骤 10

淋好啦，blingbling的镜面。冷藏两小时吧

步骤 11

取出后稍作装饰，我淋了点融化的白巧克力，撒了点金箔点缀。可以自由发挥

步骤 12

切块看看不错，第二天镜面也还是很亮

步骤 13

开吃咯～

菜谱创建时间：2020-03-11 11:46:45