准备好所有材料，鸡肉和青笋切丁，青笋尽量用嫩的。
鸡肉里放小半勺盐，半勺白胡椒粉，一勺生抽，一勺料酒。 调好小半碗淀粉汁，备好10克蛋白，一勺油，按顺序分次倒入抓匀，把鸡肉抓上劲。
调碗汁：香醋3勺，白糖2勺，生抽、料酒、辣椒粉各一勺，老抽、盐各半勺，淀粉一勺，搅匀。
热锅冷油，油温5成热的时候下鸡丁，把鸡丁滑熟后倒出。
下干辣椒，花椒粒，姜蒜，和一半的葱段，中火煸炒出味。如果担心花椒粒太多吃起来影响口感可以捞出来一部分。
倒入青笋和鸡丁翻炒，放剩下的葱段，倒碗汁，大火收汁。
最后放入花生米翻炒两下即可出锅。