零失败纸杯蛋糕

作者： 童心已泯

疫情期间，不放心外面的吃食，有空就在家变着法子做各种美食，创建菜单，以备下次再做。这是中杯12杯的量。因不喜甜，已减糖。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 85克
• 葡萄干 适量
• 芝麻 适量
• 绵白糖 蛋黄中：25克
• 蛋白中：45克（分三次加）
• 白醋或柠檬汁 数滴

零失败纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的盆，分离蛋白和蛋黄，蛋黄打散，绵白糖25g，玉米油，牛奶加入，拌匀，低粉分次筛入，搅拌至顺滑无粉粒状。

步骤 2

蛋白中加入数滴柠檬汁或白醋（去蛋腥味），绵白糖45g分三次加入，用低…中…高…低的速度打发至出现小直钩（盆倒扣，蛋白不掉，就是成功啦）。

步骤 3

先取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，快速切拌均匀后全部倒入余下的蛋白糊中，快速切拌均匀（注意：只能切拌，速度要快，当心消泡）。

步骤 4

135°预热烤箱，用裱花袋（剪1厘米洞）在每个杯子里先挤二分之一的蛋糕糊，撒上葡萄干，再盖一层蛋糕糊（杯子装八分满，烤熟会膨胀），撒上黑芝麻（适量就行，我这个小朋友撒的，手笔太大）。震出气泡，入烤箱。

步骤 5

烤箱135°15分钟，150°10分钟，最后几分钟注意观察上色情况，各家烤箱脾气不一样，别烤焦了。时间到了，过一分钟再取出，再震出热气。

步骤 6

成品出炉，小朋友一口气吃了两个，甜度正好，组织细腻，弹性不错。满意！

菜谱创建时间：2020-03-10 16:33:31