菠菜苗去根洗净控水。如果是我买的这种体型小巧菠菜苗，都不用切。如果是大个头的菠菜，建议改到切段。
烧一锅开水，加一点盐，1克就够。盐能让菜叶子保持更翠绿的颜色。把菠菜放入焯10-20秒，稍微变色马上捞出。千万别久，菠菜苗非常嫩，时间长了口感就老了。
控水。
炒锅放油，油热后改中火，炒香葱花（喜欢蒜等也可以加蒜末）
改大火，倒入菠菜苗，加入适量盐，2克左右糖（提鲜味），迅速炒两下就赶快出锅。很嫩的绿叶菜最怕长时间加热。
葱油香味配合菠菜苗清甜，很适合冬春时节品尝。
控制火候和时间是炒绿叶菜的关键。大火快炒。保存了营养，口感还好。也不容易出汤。不加糖也可以。加了会更鲜一些。