红薯隔水蒸熟,捣成泥。其实没有固定要放多少,正好家里多,蒸熟后我就放了300克。量少,就少放点,但水的量要增加而已。
力气小,和面都用的揉面机,除了水之外的所有面团材料,全部加入,水可以慢慢加,先加一半,再根据面团吸水性和红薯泥的量,增加水。这次我的水量是160克,感觉刚刚好。(因为红薯在整的时候呀会有水分,所以不可能完全准确。)
揉成三光面团后,大概也就五分钟的样子。我把面团分成了两份,一份当作一发面团处理,直接做花卷。另一份,放入盆中,盖保鲜膜,放在30度左右的环境中进行发酵,准备做二发花卷。(我放在醒发箱里)
第一份面团,盖保鲜膜醒面10分钟后,我直接擀皮,擀成薄片,大概4-5毫米左右的厚度,用模具压出圆片。(我用的家里的小碗。)
五个一组,新买的竹笼,一笼正好放五个,每个50克左右。盖上保鲜膜,不要风干了。
取一片,用刮刀一切四。
叠起来,用筷子压一条印子,不要压断。
翻起三角一端。
筷子继续压出印子,不要压断。
把左右两端的角捏起来,筷子在上端整一下形。
完成第一款。
两个蒸笼,正好一次蒸十个。放入温暖处进行发酵。我放在醒发箱里,34度,我的醒发箱没有加湿功能,里面在放一小碗温水,增加湿度。现在是冬天,大概发酵了40-50分钟。花卷大了一圈,再开始蒸。
水开上锅,10分钟,搞定。这个是甜味的,我放了30克糖,红薯本身就带甜味,所以口感上是软软甜甜的。
在前面那个十个花卷醒发的时候,另一个面团差不多也发成两倍大了,那就可以继续加工了。这样做的好处就是不浪费时间。
应该是揉面排气。我用的还是揉面机,放进去几分钟,完成排气工作,偷懒的我。
接下来的步骤和前面一样,但这次我没有擀薄片,拿碗压圆形,其实也蛮累的。我直接把排好气的面团分成了十份,每份大概也50克左右,然后用擀面杖擀成圆片,效果差不多。
撒粉,盖保鲜膜。
拿一片,分四份。
叠起。
压一下。
翻折三角处。
再压一下。
捏起两边的角,调整外形。
心形花卷。
玫瑰花形花卷。
继续发酵到两倍大。
水开上锅,10分钟。
寓意不错吧!
开始折腾咸味的。40克面粉+40克植物油+五香粉+盐,调和。其实五香粉和盐的量,我是凭感觉加的,没有具体多少,调完尝一下嘛,不够再加点咯,一点点试味,也吃不坏自己啊,哈哈哈。小葱切成葱花。
重新揉600克面团,糖调整了一下,放了20克,其他材料不变。分两份处理。一份一发,一份二发!圆片上涂料。
撒点葱花,也可以不撒。
继续造型咯。
叠一下。
压一下。
翻三角,再压一下。
竖起来,捏起两边的角。(这个方法是下厨房的一位老师那看来的,也是做成爱心形,和我刚刚的方法有一点不同,就是在上一步的基础上,要把面团再竖起来,捏两边的角。做出来也超级美呀!)
筷子在顶部,轻轻向下压一下啊
调整一下,又一款的爱心花卷完成!
带着葱花的爱心,哈哈哈
继续发酵两倍大。
水开后上锅,10分钟。葱香味的花卷。
不作不死的我。第二份二发的面团,我换成了家里的肉夹馍酱,拌着葱花直接涂上去。
造型。
好看不!
发酵两倍大。
完成,肉夹馍酱味的爱心花卷!
记录了一天的劳动成果,甜的、咸的都有了。其实吧,感觉家里各种现成的酱料都能往上涂,只要自己喜欢的,都很好吃啊!下次准备试试番茄酱和花生酱。