东海带鱼比非洲牙带鱼窄小很多，但还是吃货们的首选。去头，洗净肚肠，除去腹内黑衣以后两面都划上几刀。用厨用纸拍干水分。葱切丝，姜拍过以后切碎，加一克盐，白胡椒粉，花雕酒和带鱼拌均匀。腌15分钟。
鸡蛋打散，腌好的带鱼除去葱姜以后蘸上鸡蛋，再蘸上面粉放在盘子里备用。油多一些，中偏低温。把裹好面粉的带鱼依次放进油锅。
煎5分钟翻面，再煎5分钟。
煎好的带鱼放到厨用纸上吸油，略放凉。火候对的话，此时带鱼应该是非常酥脆的。
撒上剩下的盐或者自己喜欢的干蘸料。