承重好不开裂的戚风蛋糕

作者： 娜娜0606

这款戚风蛋糕是我做了几年蛋糕调整的比例，无论是空口食用还是做生日蛋糕胚子都不错噢。材料是两个六寸蛋糕或者一个八寸蛋糕的量噢😊

用料

• 鸡蛋（8寸蛋糕） 4个（带壳约70克一个）
• 韩国细砂糖（8寸蛋糕） 80克（60克蛋白用+20克蛋黄糊用）
• 低筋面粉（8寸蛋糕） 85克
• 玉米油（8寸蛋糕） 50克
• 水（8寸蛋糕） 60克

承重好不开裂的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆要用无水无油的哦，不然会影响后面打发。并称好其他材料，备用

步骤 2

首先我们制作蛋黄糊

步骤 3

将油和水搅拌到彻底融合

步骤 4

在蛋黄里面加入20克细砂糖，搅拌到糖融化

步骤 5

加入混合好的油水混合物，彻底混合均匀

步骤 6

分两次筛入低筋面粉，第一次筛入低筋面粉以后，用蛋抽简单的划开 看不到干粉，稍微混合均匀就可以筛入第二次低筋面粉了，用蛋抽彻底混合到无面粉颗粒，蛋黄糊就做好了。

步骤 7

接下来我们开始打发蛋白

步骤 8

电动打蛋器低速打出粗泡后 加入1/3的细砂糖，转高速打发

步骤 9

打发到有纹路了，我们可以再加入1/3的细砂糖继续打发

步骤 10

到出现比较明显的纹路后加入最后的细砂糖继续打发

步骤 11

当打蛋器感到阻力的时候，蛋白就快打发好了。只是我们转低速一边整理蛋白起泡，一边观察蛋白状态。当提起的蛋白是短直且硬挺就可以了。

步骤 12

单手拍的，不是太好

步骤 13

接着我们来做蛋黄糊。首先先把大约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，用蛋抽划开，大致拌匀即可。切记不能用画圈圈的方式，那样会消泡的。

步骤 14

然后我们把混合物倒入剩下的蛋白霜种，同样先用蛋抽先大致拌匀，然后用硅胶铲用翻拌和切拌的方形混合均匀。这时候蛋糕面糊就做好了。做好的蛋糕糊是有一定浓稠度的，如果你拌好的蛋糕糊很稀的话，说明消泡了哦~

步骤 15

倒入蛋糕模具后，摔一下模具震出气泡，放入150度预热好的烤箱，最下层烤约25分钟的时候 蛋糕涨到最高点，我们将烤箱调至175度，我们会发现蛋糕慢慢回落，当回落到蛋糕面平的时候，蛋糕就可以出炉了。

步骤 16

出炉从高处摔一下模，震一下蛋糕倒扣 冷却了就可以脱模了。这款戚风蛋糕承重力非常好哦，吃起来口感也很柔软，润润的很好吃

步骤 17

看下组织和弹性都很好噢

承重好不开裂的戚风蛋糕的小贴士

1.蛋黄糊不要过度搅拌，避免起筋 2.蛋白一定要打发到干性发泡 3.蛋黄糊和蛋白混合的时候，用翻拌切拌的手法，千万不能画圈圈 4.关于烤箱温度和烘焙时间，这里是我家的烤箱给大家一个参考，大家可以根据自己家的烤箱调整

菜谱创建时间：2020-03-09 11:55:20