猪皮贴锅底烫,可去毛去腥
五花肉焯水,切块,绑绳(棉绳或粽叶或稻草)
锅底铺姜片,葱
水炒糖色加入,再加冰糖,生抽,老抽,桂皮,八角,桂皮,倒入一瓶花雕酒,不加水
肉皮朝下摆放
大火煮开,转小火2小时,中途五花肉翻面
捞出葱姜,保留汤汁
肉再蒸1小时
汤汁收浓,淋在肉上
东坡肉即成