普通面粉+纯牛奶奶油蛋糕

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作者：嘿安妮

没有低筋面粉也想做蛋糕，那就试一试用普通面粉：玉米淀粉4：1看看能不能成功吧，因为上次做的六寸酸奶蛋糕个人觉得口感比戚风更柔软口感更好，所以这次我做了八寸酸奶蛋糕，低筋面粉用普通面粉加淀粉替代，因为找到还有一片剩余的吉利丁片，然后用了吉利丁片加纯牛奶自制了奶油，疫情持续了许久，买不到各种材料的我总算也吃到了奶油蛋糕了，但是酸奶蛋糕不建议配奶油，因为酸奶蛋糕口感已经很湿很柔软了. 直接吃口感更好，戚风和海绵蛋糕偏干建议配上奶油加水果，看配方吧，其实我也是到处搬过来的，记录下来每次做的时候我还得看看，哈哈

用料

普通面粉+纯牛奶奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

80g普通面粉加20g玉米淀粉，搅拌准备好，等同于低筋面粉了，有低筋面粉的直接加100g低粉

步骤 2

无水无油干净的盆蛋清蛋黄分离，蛋黄不能散入蛋清里，一点也不能不能散，一点也不能散

步骤 3

蛋黄加入酸奶，玉米淀粉和扣好的低粉搅拌均匀，用筛子过筛的话蛋糕更细腻，我已经懒得用筛子了，所以成品经常会有大颗粒，哈哈，不影响自己食用，蛋黄胡做好我一般就去预热烤箱了，150℃上下火一小时，我打蛋白十分钟所以烤蛋糕是五十分钟

步骤 4

打蛋白，分三步加白糖，懒的人就一起加吧，还是省不了要打久一点了，蛋白打尖了就马上加入蛋黄胡搅拌，如图

步骤 5

蛋白胡蛋黄胡混合搅拌后不会太稀也不会太干，大概如图，稀一点干一点都可以，太稀肯定失败了，太干的话会有很多颗粒肯定蛋黄胡状态就不对了，状态对了，温度对了，烤箱脾气了解了，基本都差不多能成功了，入烤箱前把模具震两下，震出气泡，我也是实践了n次，从海绵—戚风—酸奶—更多

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步骤 6

彭起，开裂，状态还不错，拍个照先，然后在桌子上震一下就塌了，马上倒扣哦，下面要透气，我找到一个倒扣透气的好办法如下图

步骤 7

哈哈，蒸东西用的架子，完美不损坏蛋糕表面，以前都是用铁架有印子，现在这样很完美了，一定要等凉了在脱模哦，等待是一个漫长的过程，等凉了再脱模，急着脱模中间是会塌的

步骤 8

其实我也没有等到彻底凉再脱模，但一定要凉一点再脱模，完全凉了会更好脱模，等吧

步骤 9

准备纯牛奶稍微加热一下放入白糖，吉利丁片用冷水泡软捞起来放入热牛奶里，搅拌等牛奶冷却，可以搞盆冷水冷一下

步骤 10

用打蛋器打出小气泡来，冷了放进冰箱，为了快冷我放到底下冷藏的，不过不能冷太久会结冰啦，放入冰箱过五到十分钟就可以拿出来了

步骤 11

从冰箱拿出来低速打发至原来体积的两倍然后继续放冰箱冷着

步骤 12

再拿出来高速继续打发

步骤 13

打发稍微成奶油状态继续去冰箱冷藏几分钟

步骤 14

拿出来再打，已经比较接近奶油状态了，想要更硬的状态继续打吧

步骤 15

冰一冰可以抹面了，此奶油口感肯定及不上淡奶油口感啦，裱花更是不可能了，但是疫情期间有假奶油吃也不错了，还亏的我剩下的一块吉利丁片，没有吉利丁片肯定做不了了，抹吧

步骤 16

2020.3.8记录生活

普通面粉+纯牛奶奶油蛋糕的小贴士

此奶油口感我觉得并不好，不宜配上酸奶蛋糕，酸奶蛋糕适合直接吃，海绵蛋糕戚风蛋糕更适合配奶油哦，个人口感喜欢吧，烘培不是一次两次的事，成不成功也不是一次两次的事，如果喜欢就坚持吧，都能做的更好，如果不喜欢我说了那么多废话也看不到最后啦，以上都是我的个人经验，纯属记录，愿每个热爱烘培热爱生活的人在自己喜爱的道路上越来越好

菜谱创建时间：2020-03-09 01:39:40