7分钟快速揉出光滑的刀切馒头（后附有葱花卷流程）

作者： 蔡妹私房蛋糕

光滑的刀切馒头，只需7分钟揉面。

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 50克
• 盐（小苏打） 2克
• 水适量 适量

7分钟快速揉出光滑的刀切馒头（后附有葱花卷流程）的做法步骤

步骤 1

除水以外所有干粉类材料混合，然后慢慢加清水（冬天可加温水），用筷子搅动混合，到“棉絮状”即可下手和面团，揉至手光盆光可移到案板上来开始搓面。一斤面粉手揉份量太大，可以把面团分成2份来揉搓。

步骤 2

（此刻可以调个7分钟的倒计时闹钟）。用“搓衣服”的手法，里里外外把面团搓透，使劲搓，快速搓，慢慢的你会发现面团越来越光滑有弹性、刚开始面团没起筋会断，搓到后面面团起筋了就不会断了。

步骤 3

搓4分钟以上面团就开始起筋抱团不会断了，而且开始变光滑。

步骤 4

搓好的面团柔软细腻。

步骤 5

切面也是光滑细腻的。

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步骤 6

步骤 6

来个对比图，从最开始的疙瘩面团到最后的光滑面团，只需7分钟！

步骤 7

搓好面团直接整形都没问题的，一样白白胖胖。（我习惯做一发），做出来的造型不会太变形，又节省时间。

步骤 8

可以做刀切馒头，火腿肠馒头，葱花卷……全部整形好后盖上盖子等待发酵，发到一倍大就可以冷水起锅上锅蒸了（冷水起锅的原因：随着温度慢慢上升，面包还会发酵变大）馒头蒸10分钟，如果是有陷料的肉包，蒸15分钟。如果是已经发酵完全了，就水开了再上锅蒸（注：用不漏洞洞的蒸碟蒸面包会比有漏洞的好，底下不会有积水，积水会把面包底部弄湿。）我下图就用了不漏洞的，一点都没积水。

步骤 9

香喷喷的馒头

步骤 10

葱花卷

步骤 11

揭盖时小心盖子上的水珠掉到馒头上会造成水坑。（我视频中的小坑就是揭盖时水滴到的）

步骤 12

来个对比图：左边是没有揉到位的馒头，没那么白，又有疙瘩。右图是揉到位的，光滑细腻白胖。所以揉面一定要里里外外使劲搓透！

步骤 13

美味的葱花卷

步骤 14

再附个葱花卷的流程：面团揉搓好后放置一旁。葱段切好放盆里➕食用油➕盐➕一点小苏打（小苏打可防止葱花蒸久后变黄）

步骤 15

面团擀平，不用太薄，上面刷上葱花油

步骤 16

折叠

步骤 17

切段

步骤 18

把2头捏紧，上面用刀子切条形

步骤 19

稍微拉长一下然后往食指上卷，背部捏紧后拿出

步骤 20

如图

步骤 21

切细点好看。

步骤 22

葱花油里因为加了小苏打，所以蒸好之后的葱花卷都能保持翠绿。

步骤 23

很喜欢这种带点咸和葱香味的面包！

步骤 24

也可以这样切小段，中间筷子压一下，再拿起来拉长后扭麻花一样扭。

步骤 25

这种方法就简单些。

步骤 26

一发一样可以出白白胖胖的葱花卷

步骤 27

把馒头里的清水替换称红糖水就可以做成红糖馒头啦……

菜谱创建时间：2020-03-09 00:45:04