菠萝馅手抓饼

作者： 洵洵家的小美食光

千层酥脆的手抓饼再夹上酸酸甜甜的菠萝馅，外酥里软，也可以夹苹果酱，香蕉，榴莲

用料

• 油酥方子
• 玉米油 60克
• 面粉 40克
• 中筋面粉 500克
• 水 300克
• 盐 5克

菠萝馅手抓饼的做法步骤

步骤 1

小碗称出40克面粉，主锅倒进60克油，5分钟温度V小勺加热，然后把热油倒入碗中把面糊搅拌均匀

步骤 2

主锅加入200克水，5克盐，5分钟100度小勺煮开，加入面粉，20秒速度3-6混合，再加入100克水，揉面2分钟

步骤 3

取出面团分成每个50-55克左右的小剂子，表面薄薄刷上油，盖上保鲜膜醒面30分钟

步骤 4

取一个剂子擀成长方形的薄片

步骤 5

表面刷上一层薄薄的油酥

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步骤 6

步骤 6

把薄片折叠成扇叶长条状

步骤 7

再把长条卷起来，收口压在下面

步骤 8

再把卷好的面剂子压平擀开

步骤 9

擀开成圆型，如果不是马上要吃的可以下面垫上保鲜膜或者烘培纸再擀开

步骤 10

然后每一张用保鲜膜隔开叠起来放冰箱冷冻保存，想吃的时候再拿出来煎

步骤 11

平底锅下少许油，中小火煎至两面熟了以后，用两个铲子打出层次，这时候手抓饼就完成了，可以随意卷上自己喜欢的馅料来吃

步骤 12

面团醒面的时候就可以做菠萝馅，菠萝去芯切小块，主锅加5克黄油，放进菠萝和白糖适量（按照各人口味加糖）因为菠萝比较多汁，所以两个菠萝用了30分钟温度V反转小勺，不用量杯盖（因为菠萝品种和熬制的量不同，所以时间可能不同，自己按照实际情况决定，只要基本收汁就好）最后2分钟，10克玉米淀粉用少许水勾芡从量杯孔慢慢倒入

步骤 13

手抓饼煎好以后放进菠萝馅料，两边折叠

步骤 14

这个就完成了，也可以炒苹果馅，苹果汁少，炒的时间短，如果是香蕉或者是榴莲就不用炒，只要打成泥就好，哈哈，是不是有点像印度飞饼

菜谱创建时间：2020-03-08 23:57:09