❗️流心🉐超浓郁苦甜巧克力🍫古早味蛋糕🔥巧克力控必入✔️

作者： 芝麻小岛

必读❗️❗️❗️此配方是超浓郁巧克力味,如果你不是爱超浓郁巧克力,可用低筋粉替换其中的一部分可可粉,具体替换量可能需要你试一下 不爱微苦巧克力口味的,其中巧克力夹心部分可用牛奶巧克力~ 请不要说不甜,这个不是甜巧克力古早味。 食谱参考了八卦兔的古早蛋糕配方,视频讲解非常详细,可以参考 原配方链接https://www.xiachufang.com/recipe/104047050/ 新手强烈建议先做八卦兔老师的原配方再操作噢! 我的模具平面尺寸14*20cm,纸板加高 也可以用450g三能吐司模具完成,注意底部包好锡纸,不要漏水哈 24*24cm模具可直接翻倍

用料

• ☻A类
• 蛋黄 4个（80g）
• 牛奶 65克
• 香草精 适量
• ☻B类
• 植物油 60克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 25克
• 淀粉 10克
• 奶粉 6克
• 盐 1克
• ☻C类蛋白霜
• 蛋清 4个（约160g）
• 糖 45克
• ☻流心
• 法芙娜70%巧克力 平铺烤盘一面

❗️流心🉐超浓郁苦甜巧克力🍫古早味蛋糕🔥巧克力控必入✔️的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离,4个蛋清约140g,可参考

步骤 2

先将B类食材,除油以外粉类混匀

步骤 3

油加热至70度,倒入混匀的粉,快速搅拌均匀,得到B类

步骤 4

蛋黄中加入牛奶,充分搅拌乳化,得到A类

步骤 5

将A类的材料分次倒入B类中,每次导入都充分搅拌,完全搅拌后,过筛一次,保证蛋黄糊的细腻

步骤 6

打发蛋白霜,糖分三次加入蛋白中,打至盆中纹路柔和清晰稳定,偏干的湿性发泡,拉起来是小弯钩

步骤 7

蛋黄糊和蛋白霜混匀,不要过渡搅拌,以免消泡

步骤 8

倒入约三分之二的蛋糕糊,震一下气泡,再平铺一层法芙娜70%巧克力,再倒入剩下的蛋糕糊,轻微震动,震出气泡

步骤 9

烤箱中下层,水浴烘烤,烤箱预热160度,烤架和水浴的烤盘一起放进去预热,烤145度,60分钟（根据自家烤箱情况,适当增加10~20分钟）,再另外开150度热风3分钟吹吹表皮

步骤 10

出炉震出热气,放在晾架上,温热的时候口感最棒啦

步骤 11

吐司模具烤的,蛋白霜打🉐硬了点,微微有点裂开

步骤 12

软软弹弹,巧克力仍旧会沉底,不过不影响好吃~放入巧克力不要震动是关键~

❗️流心🉐超浓郁苦甜巧克力🍫古早味蛋糕🔥巧克力控必入✔️的小贴士

✔︎巧克力味道超浓郁,强烈不建议减可可粉,减可可粉就不是超浓郁巧克力啦 ✔︎关于模具,我试过吐司盒加铝箔纸,效果也不错,长得挺高的,但请一定封好,漏水就完蛋了 ✔︎混合好的蛋黄糊过筛很有必要，可可粉容易结块搅拌不均匀，过筛后的蛋黄糊非常细腻，是绵软的关键 ✔︎我用的法芙娜70%黑巧克力，换成其他甜度高的牛奶巧克力，可适当减糖，但糖减少量不建议超过10% ✔︎巧克力币掰开放入比整个放入流心效果更好 ✔︎模具中放入2/3或者3/4混合好的蛋糕糊，先震出大气泡,放入巧克力币,倒入最后的蛋糕糊后,不用震动,以免放入巧克力震动严重，巧克力沉底 ✔︎强烈建议做好温热就吃，流心效果最好口感最佳，完全放凉后，微波炉高火30秒，有些也会出现少量流心，但不能保证,加热时间不能过长，影响蛋糕口感

菜谱创建时间：2020-03-08 23:19:08