不加高筋面粉的净全麦吐司

作者： 小柒家厨

一直努力在减肥道路上的我，又喜欢吃吐司面包，又怕胖，全麦就是我最好的选择了🤣这个配方是450克吐司模的配方😁

用料

• 全麦粉 290克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 50克
• 水 50克
• 干酵母（鲜酵母） 4克（11克）
• 红糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 23克
• 汤种 全麦粉20克+水53克

不加高筋面粉的净全麦吐司的做法步骤

步骤 1

材料全部准备好～把汤种材料先放在不粘锅里煮至黏糊备用，不要太大火煮糊了，65度左右黏糊就可以了。放凉备用。

步骤 2

把所有材料除了黄油外全部在一起，酵母和红糖分开放，我的红糖被牛奶和水淹没了，看不到了哈哈哈哈哈哈

步骤 3

刚开始搅打的时候，会感觉好像很多好干粉，水份不够的样子，但千万不要加水哦，它会慢慢融合的，然后就变得更黏糊湿润，但也千万不要再加面粉，不然最后出来面包就会很干，发不起来，因为松软的面包都是水分比较大的！

步骤 4

加入黄油继续搅打

步骤 5

加入黄油后的面团就会慢慢不粘盘啦

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步骤 6

步骤 6

放入烤箱调发酵模式发酵，我忘记拍发酵前状态啦🤣发酵至两倍大，手指占点水戳下去不回缩即可

步骤 7

我在烤箱里放了两碗热水增加湿度，发酵好的面团拉出来有很漂亮的蜂窝状

步骤 8

发酵好的面团取出轻打排气，然后称重分成3份（我是做多了半份份量，所以平均分成4份面团）

步骤 9

盖上保鲜膜松弛10分钟后取出整形，先轻微按扁，然后擀开，折叠成长方形，转个方向再擀开，卷起来

步骤 10

卷起来之后，捏紧接口处，转个方向，擀开

步骤 11

擀开，这次擀开至大概40-50厘米，卷起来

步骤 12

底下轻微压扁，方便卷好粘结

步骤 13

卷好之后这样的，有一丢丢粘手，但又不是很粘手

步骤 14

放入模具中发酵

步骤 15

大概发酵时间20分钟左右，时不时观察状态，9分满即可，哈哈哈哈我光顾着看电视忘了看🤣发太高粘盖了，还好小吐司没粘

步骤 16

烤箱预热，上温180度，下温230度，烤约20-30分钟，我没加盖，让它自由发挥成山峰吐司🍞我的温度表摔坏了🤣温度不准

步骤 17

上色差不多后加盖锡纸

步骤 18

出炉啦

步骤 19

小柒最爱吃面包边🤣忍不住立刻切了小吐司顶吃，外脆里嫩😋😋

步骤 20

里面的面包体松软香甜😝😝

不加高筋面粉的净全麦吐司的小贴士

用鲜酵母更容易发起来，全麦粉不如高筋面粉，所以不容易发起来，一定不要因为觉得面团湿粘就自己再加干粉，有任何疑问欢迎互相讨论哦

菜谱创建时间：2020-03-08 22:05:05