雷打不动的，肉入水，去腥，去血沫子。锅里放少许黄酒。没有黄酒，料酒也可以的，没有料酒喝的白酒也可以。锅开了，表面变白，捞出。
五花肉切片，片的厚度依据个人习惯，一般半公分左右。准备好其他配件，姜片，葱段，干辣椒，八角。厨房的半个灯坏了凑合看图吧
锅里放油，根据肉量决定油量。如果肉很肥，少放点儿够炒糖就行。
不用等油烧热，放入一把冰糖。想色重点儿就多放点儿。根据个人喜好。
用铲子把冰糖敲碎。然后改小火。我一般先大火后小火，如果没经验怕掌握不好火候就可以全程小火。
神来之笔！看炒糖的状态。这个状态是转折点儿，如果喜欢色浅点儿的就可以把肉入锅了，如果喜欢色重点儿的那可以再等几秒。
肉入锅翻炒均匀。怎么样，不比放酱油的颜色差吧~这就是糖色（shai）。
提前烧好一壶开水。肉翻炒均匀后倒入开水，不能放冷水！切记住！然后放入之前准备好的葱姜蒜八角干辣椒，倒黄酒。
要做土豆红烧肉，就用接下来时间准备土豆，切块。
泡水，去淀粉，不容易粘锅。
一般肉炖40-50分钟就会熟了，我一般是肉炖20-25分钟放入土豆，放入盐，根据自己口味定，不过肉太淡了吃起就不那么香啦。根据土豆大小定，喜欢大块的，提前放，喜欢小块的，稍后放。喜欢软糯趴土豆的也提前放。根据各自需求决定放的时间，聪明的你肯定搞得定！
中途拍了个视频，是不是很有食欲！
最后大火收汁，出锅啦~
最近一次做的。p30原图，丝毫不用修图。
再配上我这黄金烧饼，不说了，搞事情，吃起来，嗨起来！
①炒糖火候是关键 ②提前烧好热水备用 ③全程关注水量，不够了加水，如果要加土豆需要的水量大，一次性加不够没关系后期续加 ④加水后大火烧开，转小火，最后大火收汁。收汁时人不离锅，一直翻拌，避免糊锅。 ⑤加土豆的时间根据土豆块大小，个人喜好定。