澄面凉皮

作者： 小马的美食花园

按理说定居西安 出门就可以吃凉皮的。 但是 总有但是对不对。 对咯 总有回个老家 就想这口但是出门转3转也吃不到凉皮的时候。好嘞 自己做吧。 澄面凉皮 最大的好处就是快手不用洗面。手边买不到可以网购 如果实在等不到网购 其实高筋+玉米淀粉也可以做凉皮的，只不过口感上差一点，可能会有不那么爽滑的感觉当然也还是很劲道的。

用料

• 凉皮
• 澄粉（小麦淀粉） 200克
• 中筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 2克
• 水 460-600克
• 配料
• 黄瓜 1根
• 油泼辣子 两勺
• 生抽 适量
• 陈醋 适量
• 辣椒油 适量
• 麻酱 适量

澄面凉皮的做法步骤

步骤 1

将制作凉皮的材料 除水外 全部放入盆子里。水慢慢倒入 边倒边搅拌。没有粉颗粒。搅拌均匀的面糊应该是流水状 不间断。

步骤 2

准备不锈钢平盘，舀入适量面糊 覆盖底部 成圆饼状。不可太厚。刚好平铺即可。可适当刷油。油不要多了。

步骤 3

锅里水开后上锅蒸。1-2分钟 凉皮鼓起大泡就是熟了。冷水浴。待盘子凉了 就可以揭下来了。多准备几个盘子 循环操作。揭下来的凉皮叠放时刷油以防黏在一起。

步骤 4

黄瓜擦丝。调好麻酱。放入合口味的生抽陈醋花椒油等不限于此的调料调味。如果有面筋更好啦~

澄面凉皮的小贴士

①水量我给了个范围，水多凉皮软些 水少会硬。根据面粉吸水量自行把握。试做多次 一般这个范围问题不大。②蒸凉皮时 记得不能太厚 影响口感③拌凉皮的配料自己随意发挥啦。④必须水开后上锅蒸。⑤关于面粉和澄面的比例，10-13都可以的。

菜谱创建时间：2019-03-19 18:13:54