脱骨鸡爪（槟城天皇爪）

作者： 章老师的食堂

马来西亚槟城四大天王小吃，有一道就是天皇鸡爪，甜辣口，酥软脱骨，一吸入喉。 鸡爪焖烧至脱骨大约需要40分钟，整道菜约1小时。

用料

• 鸡爪 6-8只
• 干辣椒 适量
• 青椒 2个
• 蒜子（不去皮） 6瓣
• 青蒜 2根
• 大葱 1段
• 生姜 数片
• 冰糖 4-6颗
• 香叶，八角 少许
• 黄酒，生抽，老抽，耗油 如图

脱骨鸡爪（槟城天皇爪）的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，剪去指甲，一般一个鸡爪切三段，更容易入味。

步骤 2

各种配料如图，甜辣可适当增减冰糖和辣椒数量。其中，不去皮的蒜子是灵魂！

步骤 3

冷水下锅汆鸡爪，同时放几粒花椒，生姜，两勺黄酒。煮沸后撇去浮沫，盛出沥干水分备用。

步骤 4

中小火煸香姜蒜，八角香叶等，然后放入青红辣椒翻炒。

步骤 5

大火，加入鸡爪翻炒2-3分钟，炒至鸡爪表皮略焦黄，肉质收紧。 放入两勺黄酒，锅边淋入，翻炒均匀。

步骤 6

依次加入生抽三勺，老抽两勺，耗油一勺，翻炒均匀后加入清水，没过鸡爪。

步骤 7

放入冰糖，大葱，大火煮沸转小火焖煮约40分钟。期间翻动鸡爪，并加入适量盐。我一般会加一小勺，建议大家少量多次调整，不要一次放太多。

步骤 8

40分钟后开大火收汁。放入葱蒜段，一小把白芝麻，翻炒均匀。

步骤 9

起锅，点缀些香菜就更好了！ 一道美味的脱骨鸡爪就做好啦！

脱骨鸡爪（槟城天皇爪）的小贴士

1.鸡爪一定要处理干净，新鲜或者冷冻的都可以。 2.带皮蒜子是灵魂。 3.水可适当多一些，因为焖的时间比较长，太少会糊锅。多一些汤汁蘸着吃更香。

菜谱创建时间：2020-03-08 13:37:26