红焖羊肉（红汤羊肉）

作者： 章老师的食堂

印度一行回来，觉得阿三做的羊肉味道不错，但却没有家乡的味道。疫情期间，如果您在家不知道吃什么，不妨跟着章老师来做一道简单美味的红汤羊肉吧！

用料

• 羊肉 800克
• 大葱 1根
• 大蒜 3根
• 生姜 一块
• 带皮蒜子 5瓣
• 卤肉包 一小袋
• 香菜 少许
• 土豆 2个
• 白萝卜 1根
• 平菇 4-5片
• 千张 1张
• 冰糖 3-4粒
• 干辣椒 4-5个
• 火锅料 一小块
• 其他涮菜任意
• 油，盐，生抽，老抽不能少！
• 爱心 1枚

红焖羊肉（红汤羊肉）的做法步骤

步骤 1

羊肉（最好排骨，两到三根，剁小段）冷水浸泡半个小时。 期间准备配菜：土豆滚刀切块泡水里，萝卜切块，大葱大蒜切段，千张切丝，平菇洗净撕小片备用，详见上图。大家也可以按自己喜好增减配菜。

步骤 2

准备配料：一小包卤肉料装袋（市场有现成的），干辣椒，花椒，生姜，冰糖，其中蒜子不去皮，煮烂以后特别软嫩香甜，一吸入喉！这种处理方法还适合炖排骨和鸡爪等菜！

步骤 3

羊肉冷水下锅，放几片生姜，两勺黄酒，几粒花椒，不要盖锅盖大火煮沸（利于羊肉膻气挥发），煮沸后撇去浮沫。

步骤 4

将羊肉捞出，剩下的水捞去花椒粒和生姜后备用（传说中的高汤）。

步骤 5

中火，倒油，5成热放入大葱段翻炒至葱段变软出香。

步骤 6

再加入生姜片，干辣椒，花椒，带皮蒜子，继续翻炒至闻到辣椒生姜等香味即可。

步骤 7

大火，放入沥干水的羊肉，炒至羊肉收紧出香，表皮缩小，大约1分钟。

步骤 8

一勺黄酒锅边淋入，再依次加入两勺老抽，两勺生抽，一小块火锅料，翻炒至火锅底料融化（可将火锅料切小一些）。

步骤 9

待火锅料融化后加入汆羊肉的汤，汤要没过羊肉，可以多一些，因为后面要烫菜，保持大火烧开。

步骤 10

别忘了放入卤肉料包和冰糖一起炖煮。 时间建议：大火煮沸后，转小火，前20分钟锅盖虚掩，利于羊肉膻气挥发，后20分钟盖好锅盖焖煮。（这40分钟不可少，不然羊肉不烂）

步骤 11

40分钟后放入土豆块和白萝卜块，利于小火焖煮15分钟。这一步是把土豆萝卜焖熟焖烂。期间可尝一尝味道，因为烫菜多，汤汁会变淡，我又加了一勺盐，大家可以少量多次添加，避免过咸。

步骤 12

15分钟后放入蘑菇，油豆腐，千张等易熟配菜，煮5分钟即可。

步骤 13

最后放入青蒜段，少许白胡椒，翻炒均匀即可装盘。

步骤 14

最后别忘了香菜君哦！

红焖羊肉（红汤羊肉）的小贴士

1.带皮的蒜子是真香！ 2.羊肉炖煮时间要足够，大家期间可尝试，不烂的话要增加羊肉炖煮的时间。 3.整到菜大概要70分钟时间，请提前准备哦！ 4.信心+耐心+爱心♡=美味！

菜谱创建时间：2020-03-05 13:57:04