后油法把面打到完全阶段。水量大，打面时间会长，最好绑上冰袋，以防面温过高。我用的先锋，吸水性好，其他粉注意预留一部分水。
面打好，拿去台面摔几下。
整理好，放进发酵箱一发。27度，湿度75%，60分钟。
翻面。手法同叠被子一样。继续发酵30分钟。
分割滚圆。根据自己使用的模具大小进行分割，面团量要比平时大一些，做出来的才会是，蘑菇形状。
松弛20分钟后，擀成牛舌状。
翻过来，抹上馅料。
从一头卷起来。
表面裹一层奶粉。
35度，湿度80%，二发50分钟。
发酵好的面团要高出模具，这样烤出来就是蘑菇形状。
风炉170度，20分钟，出炉凉到手温，装袋密封。酸奶味道很浓，好吃到停不下来。
注！意！水！量！ 操作不了大水量就减水，想更柔软就改成中种法！