腊肉先煮软，以筷子能插进去为准。 不同腊肉可能时间不一样，有的十分钟，我煮了一个多小时。（有个公开的秘诀：我学我妈，充分利用资源，烧一大锅水，洗净的腊肉和萝卜块一起煮，肉软的时候，萝卜汤已经相当美味，不需要任何佐料！）
腊肉切片，莴笋切丝，干辣椒剪成段，花椒、葱姜蒜准备好。
少下点植物油，爆一下腊肉的油脂，有的土猪肉能出很多油。
把肉拨到一边，下辣椒，花椒，姜蒜爆香。
下莴笋丝一起炒软。
不放盐和其他佐料，已经很美味！香！ 好的食材只需要本味。
腊肉一般情况下，瘦肉可以直接炒，不过可能有点柴。带皮三线肉要先煮，不然会咬不动，闻着香却下不了口！