鸡爪洗干净，用剪刀把指甲剪掉，然后每个爪子切开一分为二。鸡爪灼水：在锅里倒入冷水加入一大勺料酒、姜片八角，煮开后将浮沫捞出，煮沸5分钟后捞起冲冷中沥干备用。
虾、粉肠、草菇洗净备用
用冰糖炒糖色
加入鸡爪转大火炒至表面微黄后，加入料酒(自己泡的，放八角桂皮花椒米酒泡的)，酱油、柱候酱、姜片蒜片，继续翻炒。
炒好后的鸡爪、粉肠放入砂锅中，加多一点点热水。大火烧开后转中小火。慢慢煮45分钟。
继续煮
汤只剩下一半时，加入草菇、虾，继续煮10分钟。差不多熟的时候尝尝味道。
这样做出来的鸡爪非常软糯，虾Q弹入味，粉肠香浓，还有香甜的草菇，吃的肚子圆鼓鼓的。