洗面凉皮~好吃又劲道~家里就能做！

作者： 秦琦舒话

用料

• 水 一共5升左右
• 油 100克
• 高筋面粉 200克
• 盐 50克
• 黄瓜 2根
• 醋 2勺
• 生抽 2勺
• 辣椒面 一大勺
• 辣椒粒 一大勺
• 大蒜 1头
• 大料 1个
• 大葱 半根
• 花椒粒 10粒左右
• 生姜 半个

洗面凉皮~好吃又劲道~家里就能做！的做法步骤

步骤 1

我用大概一斤的面粉和200毫升凉水和面，把面团揉得均匀又光滑。放在盆里，用保鲜膜或者小盆盖好，醒30分钟。每隔10分钟拿出来揉一会儿。

步骤 2

把醒好的面团放在凉水里，水浸没面团就可以。

步骤 3

凉水洗面，用手不停地抓面，揉面，把面团里的淀粉抓出来。

步骤 4

直到清水洗成牛奶白的颜色，把水用细筛过滤，收集到一个大盆里。重复上一步洗面，直到面团洗不出面粉。

步骤 5

洗好以后的面团变成了一团面筋，我感觉面筋的手感很好~

步骤 6

面筋撕成小块，放在蒸锅上蒸15-20分钟。如果加酵母，面筋口感会变软一些。不加酵母也可以。

步骤 7

面筋自然放置晾凉。

步骤 8

面筋切成小块备用。

步骤 9

等待面粉沉降的时候，可以制作调料。 调料水：八角一个，花椒少许，大葱，姜片，生抽，陈醋，冰糖，加入一大碗水煮沸。调料可按自己口味调整，煮好后过滤一下，晾凉。 蒜水：拍6-10瓣蒜，剁碎，加一勺盐，加凉开水，拌匀。 辣椒油：辣椒面和辣椒粒各一半，可以再加少许花生碎和白芝麻，用少量油搅拌，再用热油浇进去炸香。热油可以留一些，一会儿蒸凉皮用。

步骤 10

准备淀粉糊，淀粉糊要放3-4小时，静置之后，轻轻地将盆里上层比较清澈的水倒掉，倒水停止的点是出现少量的淀粉跟着水被倒出去。在淀粉糊里加一勺盐，把盆底儿沉淀的淀粉都搅起来，搅匀。

步骤 11

蒸凉皮。准备一锅水烧开，两个披萨盘，刚才做辣椒油时剩下的熟油，油刷，一大盆凉水。 在披萨盘底刷一层薄薄的油，舀一勺淀粉糊倒在盘子里，可以按自己的口味调整淀粉糊的量，喜欢吃薄凉皮就少放一些，喜欢厚皮就放多一些。 把披萨盘放在沸水中稍微晃一晃，使淀粉糊铺匀，盖锅盖蒸一分半到两分钟，直到看到面皮儿在盘底鼓起泡泡，颜色变得透明就熟了。披萨盘拿出来，放在凉水里飘着，凉皮上面刷一层薄薄的油，揭下来放着，准备做下一张。两个盘交替做更快一些~

步骤 12

放淀粉糊

步骤 13

蒸好的凉皮

步骤 14

揭下来之后，放在一起

步骤 15

准备黄瓜丝

步骤 16

拌在一起

步骤 17

加入调味料

步骤 18

开吃！

洗面凉皮~好吃又劲道~家里就能做！的小贴士

淀粉糊里加一勺盐，可以让凉皮更筋道。

菜谱创建时间：2020-03-04 11:23:34