我用大概一斤的面粉和200毫升凉水和面，把面团揉得均匀又光滑。放在盆里，用保鲜膜或者小盆盖好，醒30分钟。每隔10分钟拿出来揉一会儿。
把醒好的面团放在凉水里，水浸没面团就可以。
凉水洗面，用手不停地抓面，揉面，把面团里的淀粉抓出来。
直到清水洗成牛奶白的颜色，把水用细筛过滤，收集到一个大盆里。重复上一步洗面，直到面团洗不出面粉。
洗好以后的面团变成了一团面筋，我感觉面筋的手感很好~
面筋撕成小块，放在蒸锅上蒸15-20分钟。如果加酵母，面筋口感会变软一些。不加酵母也可以。
面筋自然放置晾凉。
面筋切成小块备用。
等待面粉沉降的时候，可以制作调料。 调料水：八角一个，花椒少许，大葱，姜片，生抽，陈醋，冰糖，加入一大碗水煮沸。调料可按自己口味调整，煮好后过滤一下，晾凉。 蒜水：拍6-10瓣蒜，剁碎，加一勺盐，加凉开水，拌匀。 辣椒油：辣椒面和辣椒粒各一半，可以再加少许花生碎和白芝麻，用少量油搅拌，再用热油浇进去炸香。热油可以留一些，一会儿蒸凉皮用。
准备淀粉糊，淀粉糊要放3-4小时，静置之后，轻轻地将盆里上层比较清澈的水倒掉，倒水停止的点是出现少量的淀粉跟着水被倒出去。在淀粉糊里加一勺盐，把盆底儿沉淀的淀粉都搅起来，搅匀。
蒸凉皮。准备一锅水烧开，两个披萨盘，刚才做辣椒油时剩下的熟油，油刷，一大盆凉水。 在披萨盘底刷一层薄薄的油，舀一勺淀粉糊倒在盘子里，可以按自己的口味调整淀粉糊的量，喜欢吃薄凉皮就少放一些，喜欢厚皮就放多一些。 把披萨盘放在沸水中稍微晃一晃，使淀粉糊铺匀，盖锅盖蒸一分半到两分钟，直到看到面皮儿在盘底鼓起泡泡，颜色变得透明就熟了。披萨盘拿出来，放在凉水里飘着，凉皮上面刷一层薄薄的油，揭下来放着，准备做下一张。两个盘交替做更快一些~
放淀粉糊
蒸好的凉皮
揭下来之后，放在一起
准备黄瓜丝
拌在一起
加入调味料
开吃！
淀粉糊里加一勺盐，可以让凉皮更筋道。