这道菜的关键是虾，鲜虾最佳，不过此刻有虾就很不错，过春节囤的虾派上用场，冻虾做之前需要提前一小时解冻。
虾开背去虾线，葱姜蒜切好备用。
热锅冷油后放入多一点游，温度高一些，下锅油烹快速让虾变色，不着急翻面，爆出香味，再翻面就是令人垂涎的红色。
虾两面煎至金黄盛出备用，时间不要太久，否则虾头容易掉。
油温升高后，在锅内放入白砂糖开始炒糖，炒到与油混合一体。
放入事先备好的葱姜蒜，爆炒出诱人的香气。
放入刚才煎炸的虾，加入酱油，少许蚝油，甜咸味适中即可，出锅前两分钟撒盐提味大功告成。
汤汁有点浓稠最佳，来个风火轮造型出场。
堆成小山般，太有食欲了，剥虾吃，忍不住吸吮手指，配上白米饭就完美了。
配上白米饭了，这感觉太美妙了。
这道菜个人认为最重要就是糖和酱油的比例，会在最后呈现无与伦比的味道。