美味砂锅番茄胡萝卜牛腩煲

作者： 抖手小厨

番茄牛腩煲绝对是一道简单美味的下饭菜，配上白米饭，感受冬日里的温暖。

用料

• 牛腩 一块
• 西红柿 2个
• 胡萝卜 1根
• 葱 1根
• 姜 1大块
• 蒜 5瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 适量
• 八角 1个
• 香叶 3片(可不用)
• 桂皮 1小块(可不用)
• 白糖 适量
• 花椒 适量
• 干椒 2个

美味砂锅番茄胡萝卜牛腩煲的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，番茄，胡萝卜切丁，香料备好。

步骤 2

牛肉加一点料酒和姜片焯水，一定要焯水，把浮沫全打干净，直到汤变清。焯水牛肉捞起。清汤不要倒，留着后面收汁用。(喜欢牛肉特别软烂的朋友，建议再用高压锅压十分钟)

步骤 3

葱姜蒜，花椒，干椒入油锅爆炒香，再下焯过水的牛肉，加两勺生抽，一勺老抽翻炒几分钟，加入刚才留下的清汤，如果汤汁不够，再加水，一直到没过牛肉，加入香叶和桂皮，开大火炖十分钟以上。

步骤 4

在汤汁沸腾开始变少时，将所有料倒入砂锅里，改小火慢炖。(这种广式煲仔饭的土陶砂锅尤其好用)

步骤 5

胡萝卜下锅翻炒，倒入砂锅。(因为胡萝卜难入味，我爱吃炖软入味的胡萝卜，所以先炒胡萝卜，再入砂锅就容易入味了)

步骤 6

番茄下锅翻炒到出汁，下砂锅炖。(番茄皮其实含有很高的番茄红素，所以我从不去皮)

步骤 7

依个人口味加适量糖和盐(盐可以不用，因为之前加了酱油)。小火炖。砂锅收汁的能力特别好，所以要经常打开锅盖翻动一下，以免糊锅，如果汤汁太少，还要加适量的水。

步骤 8

小火慢炖差不多四十分钟，番茄炖化在汤汁里(喜欢吃番茄本身的朋友，也可分两次下番茄，一半用来炖化入味，一半后下吃番茄)，胡萝卜入味，牛肉酥烂，风味浓郁的砂锅番茄胡萝卜牛腩煲就可以上桌了，配上一碗白米饭，太棒了！

美味砂锅番茄胡萝卜牛腩煲的小贴士

1.砂锅炖肉一定要在旁边守候，砂锅收汁能力特别好，一不小心就会糊锅。 2.干椒，香叶和桂皮依照个人口味可以不加。 3.个人经验这个做法不用再加番茄酱了，番茄可以炖化在汤汁里，已经非常酸甜可口风味浓郁。喜欢番茄本身的朋友可以分两次下番茄炖，一半炖化调味，一半后下保留本身。

菜谱创建时间：2020-03-03 20:34:22