2.0版奶油中种吐司🍞

作者： 徐多多1

综合了直接法和另一个中种法奶油吐司的各自优势，是两者的2.0版本。 还没能操控好1.0版中种吐司和直接法那个配方的，可能会难整形一些，这个面团手感非常非常的软。 配方量2个450吐司盒，不带盖 我用的是三能低糖模，上色比较快。如果用金波模，建议使用180度，拉长烘烤时间，35–40分钟。三能黑平（内黑外银那一款）建议32-35分钟这样。 用新鲜酵母，使用干酵母的话不能用给出的发酵时间。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 250克
• 鲜酵母 3克
• 盐 3克
• 奶油 30克
• 水 125克
• 本种：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 30克
• 糖 70克
• 盐 4克
• 鲜酵母 15克
• 蛋白 35克（约一个鸡蛋）
• 水 180克
• 黄油 40克

2.0版奶油中种吐司🍞的做法步骤

步骤 1

提前一晚把所有中种材料混合厨师机搅拌

步骤 2

揉成团后密封室温或28度发一个小时后冷藏发酵12个小时

步骤 3

发至蜂窝组织，无酒味撕开无塌陷

步骤 4

所有本种+中种混合，厨师机揉成团

步骤 5

出粗膜之后，加入软化黄油🧈

展开全部

步骤 6

步骤 6

揉到完全阶段，撑开后破洞边缘光滑无锯齿

步骤 7

出缸滚圆一发，28度30P20

步骤 8

分割4份，滚圆松弛15分钟

步骤 9

一次擀卷之后松弛15分钟，二次擀卷

步骤 10

同向入模，二发湿度70%，36度，发至8-9分满，提前预热烤箱至200度

步骤 11

200度28分钟，西门子底火底，把烤网放在最底层，吐司盒放在烤网上，吐司入炉的同时做最顶层加一块烤盘隔上火，出炉震模移到烤网上放凉

菜谱创建时间：2020-03-03 16:44:07