莲藕挑选干净细长的，藕尖更嫩。去皮洗净，切1cm厚片，再切成大一点的丁，切勿切太碎，口感不好。
锅里水烧开，保持在中火滚开、放入切好的藕丁，待水再次滚开，代表藕已断生。立即盛出过凉水备用
Ikea大号密封罐或其它密封盒、罐子都可以，准备好。把姜擦成泥或用压蒜器压成泥，放入罐内。然后倒入白醋、糖、盐，切成圈的小米辣。（减少糖的摄入，我一般用赤藓糖醇）把这个料汁搅拌均匀，尝一下味道，要很酸很甜很咸，藕才能入味。尤其不要舍不得放姜和白醋，就当它不要钱吧……如果想要料汁更多还可以添加水，让更多的藕浸泡到。
放入控好水的藕，不用担心藕沾了生水会坏，因为这不是做泡菜。合上盖子，摇摇摇摇摇摇起来！然后让这个罐子以各种入味的姿势在冰箱里呆一小时至一天不等，想吃随时吃。那个口感，脆啊，酸酸甜甜又辣辣，开胃凉菜必选