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一次性发酵快手菠萝包

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作者: 小祉
宝宝很爱吃菠萝包,所以尝试自己在家做,这个配方是一次性发酵的,记下来方便以后再做。此方用一个鸡蛋(55克左右),蛋液包体用25克,酥皮用15克,余15克最后刷在表面。酥皮有点甜,不喜甜的要减量,用的黄油比较少(刚好只有这么多黄油)喜欢香的可以加多点,加到50克也可以,看个人喜好哦,配方都是参考,可以根据自身情况调整。这个配方做了八个。因为做的过程手没空,所以没有拍照📷。过程仅供参考,只是记录方便自己以后查看,有兴趣的厨友可以试试哦!

用料

一次性发酵快手菠萝包的做法步骤

步骤 1

1、先做酥皮,黄油加糖粉、盐混合均匀,再加奶粉混合,然后加入蛋液拌匀,最后加入低筋面粉翻拌成团,放入冰箱备用。

步骤 2

2、用面包机和面,有面包机的小伙伴们应该知道如何使用了。除黄油外的材料放入面包机和面15分钟左右加入软化的黄油,继续和面20分钟。面包机和面的时候就可以把冰箱的酥皮拿出来分成八份,取一份底下垫上保鲜膜,上面盖上保鲜膜,用擀面棍擀成圆,边缘薄中间厚,每擀好一个就用保鲜膜隔着,一层层累起来,方便到时盖到包子上。

步骤 3

3、和好的面分成八份,取一份搓圆,其余的用保鲜膜盖好,搓圆以后盖上酥皮,酥皮边缘要跟面团贴合,但是不要太紧,因为发酵以后面团会变大,每个包好以后就可以在酥皮上划纹路了。全部完成以后就放入烤箱发酵,放一盆热水在里面增加湿度(发酵建议温度37度左右,湿度75%)。发酵到1.5倍左右就可以拿出来刷蛋液,180度预热烤箱。

步骤 4

4、最后上管180度,下管170度,烤20-25分钟,观察上色情况,有需要就盖锡纸。我的烤箱温度偏低,具体温度时间仅做参考。

菜谱创建时间:2020-03-01 22:27:20
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