在家也能做街上卖的原味瑞士卷

作者： 熊猫妹妹的厨房

一直很想成功做瑞士卷，然后上图与大家分享成功的喜悦。可能之前没有好好把握烤箱温度，所以总做不出如蛋糕店出售的成品。今天终于能总结经验后成功烤出“可出售”瑞士卷了。

用料

• 牛奶 75克
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 色拉油 65克
• 白砂糖 90克（可根据个人喜好调整甜度）

在家也能做街上卖的原味瑞士卷的做法步骤

步骤 1

先将蛋白、蛋黄分开用盘子放好。蛋白放在一边备用。然后把色拉油、牛奶倒放在蛋黄的盘子。打蛋器用一档速度搅拌均匀（搅拌时间不要太久，约5秒），弄好放一边备用

步骤 2

蛋白用打蛋器一档速度打发至稠密泡泡时放三分一白砂糖，然后打蛋器调至中档打发

步骤 3

蛋白打发至顺滑时放第二次白砂糖，继续中档打发，打发至有明显纹路痕迹时放最后一次白砂糖，将打蛋器调至高速打发。

步骤 4

打发至觉得钻头有阻力且蛋白不容易掉落的状态就能结束打发。摆放一边备用

步骤 5

将低筋面粉筛入备用蛋浆中，然后用打蛋器一档速度搅拌均匀（时间约5-10秒）

步骤 6

将备用的三分一蛋白放进面浆，然后用硅胶板翻底搅拌。

步骤 7

混和好的面浆倒入剩余蛋白内，继续翻底搅拌。（面浆倒入蛋白前，请用手动打蛋器将备用的蛋白手动快速顺时针搅拌十圈左右，让蛋白变回顺滑状态）

步骤 8

面浆倒入已垫有油纸的烤盘内，（烤箱需预热，180℃，10分钟左右）烘培时间30分钟、上下管160℃

步骤 9

烘焙过程中每隔10分钟时间把烤盘取出，然后烤盘转180度把原本对着里边的烤盘边转至烤箱口继续烘焙。（这样就不会出现：烤箱里面的蛋糕受热过度变焦，外面蛋糕不熟的情况）烘培时间最后10分钟，把上管温度调低10℃，这样就不会出现蛋糕表面烤焦，内层不熟的情况。

步骤 10

烘焙时间结束后，把蛋糕取出散热。当手掌放在蛋糕上方约一厘米高度感受不到热度，就把蛋糕底部翻转至上面（翻转前用另一张干净的油纸铺在蛋糕面，然后拿起两张油纸，把蛋糕夹在中间进行翻转），取走原本垫底油纸。提醒：蛋糕要有余温的状况下卷起，要不然表面会出现干裂纹。

步骤 11

拿起垫底油纸，轻力将对着自己那边的蛋糕边卷入（象卷纸般卷起蛋糕），卷蛋糕时双手要在滚动过程中稍稍用力轻压蛋糕条。这样卷起来的蛋糕才不会太松。

步骤 12

定型2分钟后拆开油纸，一条既美观又好吃的瑞士卷就完成了

步骤 13

可将瑞士卷切片吃用

菜谱创建时间：2020-03-01 02:47:36