称好所需材料,后面操作起来才方便
用鸡蛋分离器分离蛋黄跟蛋白(注:蛋白里面不能有一点点蛋黄,蛋黄里面可以有一点蛋白)
蛋白中滴入3~5滴柠檬汁,打蛋器调到高速,开始打蛋白,打到有大气泡停止,然后加入三分之一的白砂糖
继续打发,到小细泡,第二次加入三分之一的白砂糖. 再次打发,打到打蛋器提起有滴落的弯钩时,再加入剩下的白砂糖
转低中速继续打发直到打蛋器有固定的拉丝不变形,盆中的蛋白粘起有小尖,用保鲜膜封住放冰箱冷藏。
处理蛋黄,将白砂糖20克一次性放入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌直到糖融化(不喜欢甜的这里蛋黄的糖可以减少或者不下)
蛋黄加牛奶快速搅拌 加入油,40克油分三次均匀下,每次下油都快速搅拌直至油完全吸收,有细腻的小细泡就可以了
将65克面粉分三次筛入,这里可用过筛器筛入,去掉一些颗粒粉,用手动打蛋器划Z字,尽量划到没有颗粒物再加第二次第三次面粉,最后变成蛋黄糊,呈流水状滴落。注意不要画圈,会起筋导致蛋糕开裂
从冰箱取出蛋白,取三分之一蛋白放入蛋黄糊,用硅胶搅拌刀,用切拌,翻拌的手法,刮刀从中间切下去同时能转动盆,这刮刀从左下方抬起,调匀蛋黄糊后放一边。 把剩余的蛋白空出一些位置,将调好的蛋黄倒入空白处,继续按原来的刀法调匀
将调好的蛋糊稍微振一下,用勺子从稍高处倒入纸杯中,七八成高即可,在此期间烤箱开至130度,预热5分钟。
蛋糊倒好可以轻振下纸杯,然后放入烤箱中下层,上下火130度25分钟,转上下火155度25分钟(因每个烤箱不同,烤箱温度、时间需自己慢慢调整)
五十分钟后热气腾腾的小蛋糕杯就做好啦,趁热吃口感特别好!
成品
1.所有用具应无油无水 2.糖量可根据自己口味调整 3.蛋白打发要到位 4.出炉后的蛋糕可能会回塌,正常现象