缪氏川菜螺蛳鸡

作者： Fiona29

以前在深圳经常吃他家的这个菜，后来离开吃不到甚是想念，于是自己在家捣鼓，顺便问了厨师朋友的干锅配方加以改良，味道特别像以前店里吃的味道

用料

• 螺丝 200克
• 土鸡切块 350克
• 姜 适量
• 葱段 适量
• 蒜瓣 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 八角 适量
• 干红灯笼椒 30克
• 干红花椒 10克
• 自制干锅酱（可以买成品干锅佐料） 40克
• 花菜 100克
• 洋葱切片 80克
• 青笋切块 60克
• 香菜 40克
• 红油（自制） 10克

缪氏川菜螺蛳鸡的做法步骤

步骤 1

将农家土鸡炖熟，调成咸鲜微辣口味。

步骤 2

锅入底油烧至五成熟，下入姜片、葱段、蒜瓣爆香，下入郫县豆瓣、八角炒出红油，盛出小部分备用，留大部分继续下一步

步骤 3

放入处理干净的螺蛳炒15分钟，添入高汤没过，大火烧开转小火烧30分钟，倒出自然晾凉备用。

步骤 4

锅入底油烧至五成热，下入干红灯笼椒30克、干红花椒10克爆香，放入自制干锅酱（看我另外的自制干锅酱做法，也可以买成品干锅佐料）40克小火炒香

步骤 5

倒入花菜100克、洋葱片80克、青笋块60克不停煸炒2分钟

步骤 6

放入鸡块350克、螺蛳200克翻炒回热

步骤 7

撒香菜40克，淋红油10克（第一步盛出的红油），装入干锅，点缀少许香菜即可上桌，建议点酒精炉，做干锅边吃边温。

缪氏川菜螺蛳鸡的小贴士

此菜的螺丝先炒再烧，再加自制干锅酱，与鸡块及各种蔬菜一同煸炒，上桌后鸡块香、螺蛳鲜

菜谱创建时间：2020-02-29 22:39:48