莜面鱼鱼

作者： 梨子美食记

我家旁边有一家知名莜面餐饮店，所以一直种草莜面鱼鱼，之前市场无意中发现有莜面卖就买了一斤。后来试着做了一次，发现莜面鱼鱼做熟以后，口感筋道又有点儿弹牙，比想象中好吃很多，风味非常独特。这次正赶上疫情期间，正好家里还剩点儿莜面，而且我终于买到了珍贵的西红柿，就想给家人换换品味。莜面3元，西红柿1.5元，鸡蛋3元，算下来总共成本也就10元，做一次也是相当划算，全家都吃得很开心。 莜面的营养成分是其它面粉营养成分的七倍以上，莜麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；莜麦可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面对于常常处于紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至于发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。

用料

• 莜麦粉 500克
• 西红柿 3个
• 鸡蛋 3个
• 青蒜 3根
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐和鸡精 适量
• 葱花 少许

莜面鱼鱼的做法步骤

步骤 1

准备400克莜面倒入容器内，莜面有一种特有的炒面气味。

步骤 2

用开水（滚烫的那种），一边倒一边用刮刀搅拌，水要一点点的加，别一次加太多水，等全部都搅拌成面絮，面的温度凉下来，再上手揉成软硬适中的面团，然后放在一边醒面20分钟。

步骤 3

然后把面分成几块，再分别揉成细长条，用切面刀切成1.5厘米的小剂子，用手掌的后半部在面板上揉成细条，中间粗些两头尖的形状。

步骤 4

因为家里有老人，我特意揉得偏细一些，以便老人食用。如果熟练了，可以两手一起揉，这样速度就快很多，

步骤 5

把搓好的莜面鱼鱼和压制的莜面面条放入蒸笼屉上，上锅蒸10分钟，底下要垫上蒸笼垫或者蒸笼布。

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步骤 6

步骤 6

同时我还用制作饸烙面的工具压制了一些更细的面条。

步骤 7

在莜面鱼鱼上锅蒸的过程中，我们来准备汤。主要用的是西红柿、鸡蛋和青蒜，把西红柿切块，鸡蛋打散、青蒜切成碎末。

步骤 8

将打散的鸡蛋，放入少些盐，然后锅内倒入油，在油不算热时加入鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋会偏嫩一些，炒成八成熟时就出锅放入盘子。

步骤 9

直接用炒鸡蛋时剩在锅里的油，放入葱花煸香，

步骤 10

把西红柿块倒入，加入盐，这样西红柿会快速出汤汁。等西红柿出汤汁加入热水，再放入之前炒好的鸡蛋。

步骤 11

开始调味，加生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少量，尝一下咸淡，如果淡了再加点儿盐。煮一会儿，最后撒入青蒜。

步骤 12

10分钟时间到了，把莜面鱼鱼倒在面板上，趁热把鱼鱼全部分开，莜面面条抖散了。

步骤 13

然后把鱼鱼再倒入前面煮好的汤里，再煮上个2分钟，最后出锅时撒上少许葱花，一碗香气扑鼻的莜面鱼鱼就做好啦。

步骤 14

我可能是有些日子没吃到西红柿了，做的西红柿汤汁有一点儿天然的勾芡效果，口感弹牙的莜面鱼鱼加上浓稠的汤汁，真是带来十足的满足感，全家都吃得很开心。

莜面鱼鱼的小贴士

1、莜面不只好吃，还很耐饥，有首歌谣唱道：“四十里的莜面、三十里的糕，十里的荞面饿断腰”，意思是说吃了莜面，你一口气走四十里没问题，但是一次不要吃得太多，不好消化。 2、莜面做得更细一些或者直接压制成面条，也可混入少量面粉，小孩和老年人更容易消化一些。

菜谱创建时间：2020-02-29 16:15:34