准备好材料。罗非鱼除鳞开肚取出内脏，清洗干净，在鱼鳍两边各切一刀，这样既方便腌味也可以加快烹调速度。
用干净的抹布把罗非鱼上的水抹干，放进碟子里。
在鱼鳍两边的开刀位置撒上盐，并均匀地涂抹在鱼肉里。
在鱼的表面放点生粉，均匀涂抹全身，两面都要涂抹。涂上生粉后，可以增加鱼皮的滑感，同时有利于下一步的煎鱼操作。涂抹完毕后，等待10分钟左右，让鱼更好地吸收。
在等待鱼吸收盐和生粉的时间里，把姜切片，辣椒切粒，蒜头剥好，葱、蒜和香菜切段，放进碟子里备用。
锅洗干净后，干烧锅至有轻微白烟，均匀放入花生油，待锅烧热后放入罗非鱼，约一分钟后转小火慢煎。煎的时候要注意，关键在于慢火煎制和观察白烟，正常情况下是没有或只有小小的白烟出现，如果出现较多白烟时就要考虑是否煎糊了。
要慢火煎鱼不要心急，不然就算不糊，鱼皮破了也影响菜肴的外观。一边煎好后翻转继续煎另一边。鱼煎好后上碟。
干锅倒入花生油，油烧热后放入姜片和蒜头粒爆香。
把刚才煎好的罗非鱼放进锅里跟姜片和蒜粒一起爆香，洒上白酒增加香味，放入生抽、黄糖和辣椒粒，加入凉开水（约2/3碗），盖上锅盖焖煮。
大火焖煮5分钟后放入香菜、葱段和蒜段，盖上锅盖焖至收汁，加入适量盐。
上碟，美味可口的焖罗非鱼大功告成。
1、鱼在烹煮前必须用盐腌制10分钟左右，这样可以保证鱼身的味道均匀，避免出现外面味道好里面不够味的现象；2、煎鱼时一定要用耐性，仔细观察锅面白烟情况，不要经常用铲子翻动鱼身，避免破皮；3、煎鱼的时候要注意摆动锅子，让鱼身每一处都能煎到，鱼煎好后皮会离锅，翻转过来也很容易；4、焖煮时要不时用铲子翻一翻鱼身，避免焖糊；5、如上碟后发现收汁效果不够理想，可先把鱼和配料上碟，汁在锅里继续烧至收汁后淋在鱼身。