中种部分:所有材料倒入搅拌缸,慢速5分钟搅拌均匀
面团没有太大要求搅拌好即可、取出装盘盖上保鲜膜,常温醒发1小时后转冰箱冷藏16小时(或更长时间 通常隔夜)
这是隔夜发好的中种面团 完全满盘了
主面团部分:高筋面粉、白糖、盐、牛奶、干酵母、隔越发好的中种面团一起倒入搅拌缸,慢速搅拌5分钟左右,面团干湿材料全部混合均匀,转高速搅拌3分钟左右
搅拌到七八成出筋状态加入黄油,进行慢速3分钟,高速5分钟左右的搅拌。
搅拌到完全扩展阶段
团圆放进发酵箱进行80分钟的基础发酵(发酵箱:温度30度 、湿度80、时间1:20分钟)没有发酵箱的室内常温,看状态就好 ,两倍大、手指粘干粉戳下 不会缩即可。
发酵中途30-40分钟左右需要拿出来轻轻翻面折叠一下(如何掌握面团可以翻面折叠呢:手轻拍面团感觉已经有点气体,这时候就可以翻面折叠了)
擀面杖轻轻推开折叠
折叠好继续发酵
这个状态就是完全发酵好了 两倍大 手指戳下不回缩
发好的面团分成四等分
轻轻的排气后团成圆形 继续二次醒发 (醒发箱:温度30度、速度80、时间20分钟)室温醒发30分钟
醒发好 做第一次擀卷
擀卷好再次进醒发箱醒发20分钟(室温醒发30分钟)
醒发好开始做第二次擀卷:整形好放入模具中
每个模具放两个,间距平均就好,再次放进醒发箱,温度35度、湿度80、时间60分钟
醒发到八九分满,表面喷点水就可以进入烤箱了,烤箱预热180度、35分钟,15分钟左右需要盖上锡纸避免上色过度。
超级软绵 还有嚼劲的吐司
无敌好吃呢。面包软必须凉透在切割,不过手撕着吃还是特别过瘾的。在待冷时 面包表面刷上点黄油 颜值大增哟!
这款面包醒发次数一定不可省略哈 甜度可以自控 我的方子不是很甜 喜欢奶香味重的可以加奶粉 但不可再加奶 否则面团太稀了 想面包的暄软度保持稳定主面团里可以加2克的面包改良剂 这个就是商用配方了(法国乐斯福全天然改良剂可以试试 非常好用)