家常炖排骨

作者： 小熊天生怕麻烦

我家的家常做法。未必是最好吃的，但家传的味道却永远是自家孩子觉得最可口的……我翻出的做法记录是2004年写的，当年结婚没多久由老妈口授而来，copy过来。讲真我也是好久好久才做一次😂😂

用料

• 排骨 1000克
• 土豆 1个
• 老豆腐 半块
• 豆角 半斤
• #辅料
• 八角花椒桂皮小干椒 若干
• 葱姜蒜片 若干
• #调料
• 白糖 三勺
• 料酒 两勺
• 酱油 两勺
• 盐 5克

家常炖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净沥水；准备调料：一小碟：花椒、八角、桂皮适量，看肉多少而定，还有切好的姜片；另一碟：葱段、蒜片。如果吃辣可以切一个青椒搁在第二碟里，提味儿。

步骤 2

锅里少许油，5分热时，转小火，搁白糖（大概一斤排骨就2汤匙吧），用筷子搅 。化成糖浆后，会出黄色沫，继续搅，等到黄色沫也没有了变成黑色的时候，倒排骨进去翻炒。

步骤 3

翻炒排骨，糖浆挂均匀后，花椒八角桂皮下锅。炒一会儿，花椒八角的香味就出来 了。这时候可以放盐。如果炖菜进去，盐可以稍多些。继续炒。

步骤 4

水气炒干，看到锅里滋啦滋啦响的是油了，把肉扒到一边，葱蒜等入锅中间油过一下，炒炒炒。。。放料酒和酱油少许，口味重酱油可以多些。。接着炒炒。。

步骤 5

肉的香味出来了。。添水，最好是温开水，没过肉。。盖盖炖，这一步可转移到砂锅里去。水开后改小火继续煮30分钟，尝尝肉熟了没有，如果没有接着煮。

步骤 6

肉熟了之后（筷子可轻易戳透），把一些菜填进锅里炖，一般加土豆、扁豆。也可以加蘑菇、粉条，北豆腐炖了也好吃。

步骤 7

煮到肉烂菜入味。水快干了的时候要注意，不要粘锅了。我这土豆炖的过了，有点太软烂……

菜谱创建时间：2020-02-27 13:46:24