土凤梨酥😋全家最受欢迎的小零食（小美版）

作者： 小星__123

做了好多次凤梨酥，总结出了些经验分享给大家。凤梨酥的精华在于馅料，馅料的熬制有些小诀窍！掌握这些小诀窍能让凤梨酥好吃到爆！！ 这个方子我在用料上简化了很多，比如奶粉和麦芽糖都没有放，但是做出来口感绝对是令人惊喜的，不妨一试。 此方子做出来能包40个左右的凤梨酥。如果凤梨减量，记得熬制时间也要减少哦！ 苦口婆心…等你们交作业哦！！

用料

• 外皮
• 黄油 300克
• 冰糖粉 48克
• 鸡蛋 70克
• 低筋面粉 360克
• 中筋面粉 30克
• 凤梨馅 40个的量
• 菠萝 1700g（约一个半菠萝）
• 黄冰糖 400克
• 柠檬汁（可不放） 少许几滴

土凤梨酥😋全家最受欢迎的小零食（小美版）的做法步骤

步骤 1

菠萝🍍切到图片大小，菠萝季节，菠萝好便宜，10块钱一个，恨不得天天吃凤梨酥。

步骤 2

1700g全部放入料理机。（如果如图片那样，压一下盖上盖子）

步骤 3

turbo 2秒 3次。 这样做出来的凤梨馅是有拉丝感的，菠萝切记不可打的过碎，否则像菠萝果酱一样不好吃。

步骤 4

关键的一步！！用网锅滤出一杯300ml左右的菠萝汁，可以大大减少熬制时间！切记不可滤太多汁出来，不然会大大降低凤梨内陷口感，跟嚼甘蔗渣一样没有菠萝香味，就不好吃了…别问我怎么知道的，因为失败过😂

步骤 5

过滤后要是这个效果，还能看到些液体。

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步骤 6

步骤 6

加入黄冰糖熬制。90分钟 温度V 速度2。不放麦芽糖 做了几次纯冰糖的口感也很好，麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，增加了食品的保湿性，防止淀粉凝沉和老化作用。可使糕点新鲜可口。如果有麦芽糖，可以用150g麦芽糖 代替160g冰糖。

步骤 7

如果您使用的tm6熬制需要加上盖网，如果您使用的tm5熬制，亦可以把网篮放在顶部。防止熬制时的喷溅。

步骤 8

重点在此！！最后15分钟一定要检查一下，因为不要熬的过干，否则发硬，不拉丝。缩水到之前的三分之一的程度。如果你买的菠萝非常甜则需要加入几滴柠檬汁把味道综合一下，让它多一些酸酸的口感，会更有层次。

步骤 9

差不多图片上这种颜色和程度就可以了。颜色深了就不好吃了。

步骤 10

放入冰箱冷藏降温后是这个颜色，一捏比较容易成团，就是成功了。

步骤 11

黄油提前拿出软化！！！软化好的黄油手指一撮就能撮下去。软化这一步绝不可避免。1分钟 速度3 打成图片中奶油状。加入冰糖粉再打30秒 速度3

步骤 12

加入低筋面粉，一分钟 速度6混合。我没有放奶粉，因为总统黄油的奶香味真的非常浓了。

步骤 13

酥皮做好了。拿一团检验一下，不需要冷藏就可以直接成型包的。分成21g的小圆球。

步骤 14

菠萝馅料分好15g一个。

步骤 15

包进去。

步骤 16

如图

步骤 17

搓长一点点

步骤 18

按入模具。

步骤 19

没有模具就直接在烤盘上按扁。

步骤 20

烤箱预热到180度 烤10分钟 反面 再烤10分钟。

步骤 21

没有模具直接烤出来圆形⭕的，我老公说更好吃😅😅😅️

步骤 22

开吃吧！！

土凤梨酥😋全家最受欢迎的小零食（小美版）的小贴士

这个方子每次馅料熬出来会比皮多一点点，可以拌原味酸奶吃，也可以再多做点皮继续包。🌝

菜谱创建时间：2020-02-27 11:26:40