零失败风味茄子(外焦里嫩茄条作法)

作者： 谦宝的果儿麻麻

风味茄子我很喜欢吃，老爸教我做过，结果虽然有风味茄子的灵魂味道但却完全没型，茄条经常炸不成功，后来反复推敲终于研究出来外焦里嫩的简单方法

用料

• 茄子(长) 1个
• 干辣椒 5-10个
• 蒜 3-5瓣
• 香菜 2根
• 淀粉 适量
• 面粉 适量
• 花椒 10粒
• 味达美 5ml
• 陈醋(米醋) 5-10ml
• 耗油 5ml
• 食盐 1克
• 白糖 10克
• 食用油

零失败风味茄子(外焦里嫩茄条作法)的做法步骤

步骤 1

茄子要长茄子比较好

步骤 2

茄条，千万不要太细或太薄

步骤 3

先放淀粉均匀裹上一层，注意淀粉最好是小麦或玉米淀粉，地瓜或土豆淀粉油不热时容易发黏

步骤 4

再放面粉，充分用手压裹匀，反复几次，然后再加一些面粉再用手按压裹匀，最后再放一次淀粉，这个过程很重要，是保证外焦的前提，否则很容易失败

步骤 5

保证茄条上被淀粉及面粉裹匀

步骤 6

起锅热油，建议用玉米油等没啥味道的油比较好，我个人不太喜欢花生油味道，油78成热再炸茄条，过早放入容易吸油，方法是，感觉油开始热，放入一个茄条，当这个茄条旁边的油冒出较多的泡泡和滋滋声，再放入其他茄条，记住，要开中大火，别太大

步骤 7

当有点变色用筷子夹茄条感觉外边比较硬的时候捞出

步骤 8

然后开大火继续热油

步骤 9

大火1-2分钟后，将茄条重新放进去炸，上色，其实和炸鸡是一个道理，这样外面口感更焦酥

步骤 10

变色捞出，别炸老了

步骤 11

备蒜丁、香菜段、干辣椒去梗倒籽后切丝备用，味达美、醋、耗油、糖、盐兑好搅拌均匀于调理碗中

步骤 12

重新起锅倒入少量食用油，开小火，油稍热放入花椒和干辣椒翻炒，千万别把尖椒炒糊

步骤 13

快速放入蒜粒炒出香味，即可，一定小火，然后倒入配好的汤料，火开大一些

步骤 14

变稠后快速倒入茄条翻炒几下

步骤 15

加香菜炒至断生，关火

步骤 16

味道正宗，外焦里嫩的风味茄子开始享用吧😊

零失败风味茄子(外焦里嫩茄条作法)的小贴士

注意淀粉和面粉一定均匀裹住茄子，反复按压，以免入锅后脱粉； 另外就是千万不要冷油入茄子，只会让茄子吸收大量油。

菜谱创建时间：2020-02-26 19:50:51