鱼香肉丝

作者： 海绵baby爱地球

小时候每当放假，必得缠着父母去饭店吃一道鱼香肉丝。那时候父母不会做这道川菜，所以在以后的许多年里，我一直以为这道菜很难。 直到根据网上的方子做出来，才发现原来鱼香肉丝是这么简单的一道菜。 这个方子经过改良，稍微有一点甜口，是妥妥的米饭杀手～快快跟我学起来吧～

用料

• 木耳 5朵
• 清水 2勺
• 淀粉 2勺
• 姜 少许
• 葱 少许
• 蒜 少许
• 鸡蛋清 一只
• 生抽 2勺
• 醋 4勺
• 味极鲜 2勺
• 糖 4勺
• 肉丝 200克
• 青椒 0.5个
• 胡萝卜 0.5根

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

木耳水发，青椒、木耳、胡萝卜切丝（有的菜谱也会加笋丝，这个稍微有些替换都可以）。

步骤 2

少许葱姜蒜切末，不用很多。

步骤 3

瘦肉切丝，加少量胡椒粉，少量油和少量盐拌匀（这里的胡椒粉和盐是为了码底味，也可以不加），加入一个蛋清和一勺淀粉拌匀。腌制10分钟。

步骤 4

调一个鱼香料汁，比例是4：4：2：2：1。醋4勺，糖4勺，味极鲜2勺，清水2勺，干淀粉1勺。

步骤 5

郫县豆瓣酱是灵魂，我这次做的时候家里只有这个红油豆瓣，就将就用了，味道稍微淡些。最好是郫县豆瓣酱，一勺。

步骤 6

这一步是炒制的步骤，非常简单。需要注意的是炒肉丝的时候热锅凉油，才能把肉丝炒嫩且不粘。 肉丝炒熟发白后，下葱姜蒜爆香，加一勺郫县豆瓣酱爆香。倒入青椒丝木耳丝胡萝卜丝炒软。加入灵魂鱼香料汁，翻版均匀，即可出锅。

步骤 7

成品图。 快快配一碗大米饭吧。😀

鱼香肉丝的小贴士

调好鱼香料汁非常重要，可以避免炒的时候加调料手忙脚乱。

菜谱创建时间：2020-02-25 16:02:44