自制低筋粉——兔子饼干

作者： 面点师阳女士

自制低筋粉——加热断面筋法。 饼干配方：接近曲奇，非常香酥，但是太软不易造型。造型完成后，必须冷冻半小时，再切。

用料

• 低筋面粉（或其他中筋、高筋小麦粉） 150克
• 鸡蛋黄 1个
• 黄油 100克
• 糖粉/白绵糖 40克
• 抹茶粉（五十铃/青岚/箬竹） 3克
• 黑芝麻（做眼睛）

自制低筋粉——兔子饼干的做法步骤

步骤 1

如果是低筋粉，第一二步略去。如果是中筋粉或高筋粉： 用碗装面，开水上锅，蒸5分钟即可

步骤 2

立刻捣散，然后过筛（因为加热后的面粉有结块）。 晾凉即可

步骤 3

黄油+蛋黄+糖，混合均匀。 （最好是糖粉；如果是白绵糖，擦至融化）

步骤 4

再加入面粉，用按压、叠的刚方式混合（不要揉面）。 一分为二。

步骤 5

取一半的面团加抹茶粉（或超过一半也可以）

步骤 6

取白色面团25克，搓成条，再压扁，做兔耳朵。

步骤 7

用抹茶面团包裹

步骤 8

硅油烤箱纸，帮助整理成方形。 冷冻30分钟。

步骤 9

然后切成6-8毫米厚的片

步骤 10

烤箱预热150度

步骤 11

粘上眼睛，再轻轻按压一下。 烤箱150度，烤18分钟。

菜谱创建时间：2020-02-24 15:18:42